بودكاست التاريخ

متى وكيف ظهر المطبخ الإيطالي الكلاسيكي؟

متى وكيف ظهر المطبخ الإيطالي الكلاسيكي؟

يمكن لمعظم الناس التعرف على الطعام "الإيطالي". المعكرونة ، الطماطم ، الريحان ، إلخ. لكن العديد من النباتات المستخدمة في الطعام الإيطالي ، لم تنشأ في الواقع في إيطاليا. أو حتى في أي مكان في العالم القديم. الطماطم ، على سبيل المثال ، نبات في أمريكا الجنوبية هاجر في النهاية إلى أوروبا بعد الاتصال. وبالمثل ، نشأ مكون إيطالي جوهري آخر ، وهو الريحان ، في الهند.

إذن ، متى وكيف أصبحت هذه النباتات إيطالية بجوهرها؟ متى وكيف ظهر الطعام الإيطالي الحديث؟


تحتوي ويكيبيديا على كتابة جيدة مع المراجع.

على وجه التحديد بالنسبة للطماطم ، فهي تقول:

حدثت تغييرات كبيرة مع اكتشاف العالم الجديد مع إدخال عناصر مثل البطاطس والطماطم والفلفل والذرة ، والتي أصبحت الآن أساسية في المطبخ ولكن لم يتم تقديمها بكميات حتى القرن الثامن عشر.

فيما يتعلق بعدم الكمية ، تنص مقالة مصدر Wiki على ما يلي:

العنصر الأساسي الآخر في الطعام الإيطالي هو الطماطم. تم تقديمه إلى إيطاليا عام 1522 من قبل الإسبان الذين حكموا مملكة نابولي. لقد التقطوا الطماطم في بيرو ، حيث كانت تُعرف بكلمة المايا xtomatl. (على الرغم من أنك إذا سألت سكان نابولي ، فسوف يخبرونك أن البحارة النابوليين أحضروا الطماطم بأنفسهم إلى الميناء).


باسل (المعروف أيضًا باسم ثؤلول القديس يوسف) - لست متأكدًا من كيفية وصوله إلى إيطاليا ، لكنه انتشر من الهند منذ زمن طويل وكان معروفًا لكل من المصريين القدماء والإغريق في العصور المسيحية المبكرة ، إن لم يكن من قبل ؛ وكذلك الرومان القدماء). ومع ذلك ، كان يُعتقد أن باسل سيئ الحظ ، وسيء بالنسبة لك (أحب بشكل خاص نظرية "العقارب في الدماغ") والشر الشامل حتى القرن السابع عشر على الأقل.


مراجع:

  • "صناعة الطعام الإيطالي ... من البداية". Epicurean.com. تم الاسترجاع 2010-04-24.

  • ديل كونتي ، آنا. فن الطهو المختصر لإيطاليا. الولايات المتحدة الأمريكية: كتب بارنز أند نوبلز ، 2004. ISBN 1-86205-662-5

  • http://www.ourherbgarden.com/herb-history/basil.html


tl: dr: منذ القرن التاسع عشر ، استغرق الأمر حتى ما بعد عام 1945 لتشكيل "مطبخ إيطالي كلاسيكي حديث". تتزامن هذه البدايات بشكل مثير للفضول مع اعتماد الطماطم على نطاق واسع لأطباق المعكرونة. كمكون للصلصة ، اكتسبت الطماطم شعبية في وقت سابق. كان الريحان يتمتع بشعبية متواضعة مقارنة بالأعشاب الأخرى ، لكنه كان كذلك بالفعل منذ أن وصل إلى إيطاليا لأول مرة.


إيطاليا موجودة فقط كدولة موحدة منذ منتصف القرن التاسع عشر. ("صحيح أن مشكلة" خلق الإيطاليين "ظهرت بعد أن تحققت الوحدة الوطنية") فالبلاد تتناقض بشكل صارخ بين الشمال والجنوب. وهذا ينعكس في أنظمة المطبخ. المطبخ "الوطني" لم يظهر في البداية. منذ العصور الوسطى كتب الطبخ المحلية أو إقليمي تمت كتابة التركيز باللاتينية ، ثم الفرنسية ، وأخيراً باللغة الإيطالية العامية.

مع الأخذ في الاعتبار أنه بالنسبة للطبقات العليا ، كان المطبخ الإيطالي في طليعة التميز الطهي في أوروبا ، قبل أن تدخل عروس ميديشي البلاط الفرنسي وتشرع في تقدم الطبخ الفرنسي.

على هذا النحو ، فإن "المطبخ الإيطالي" أو "المطبخ الوطني" تأخر في البناء ومتعمد ، ولا يزال لم ينعكس جيدًا في الحياة اليومية في إيطاليا نفسها. فقط على المستوى الإقليمي كان القواسم المشتركة للوصفات ملحوظة إلى حد كبير. من شأن ذلك أن يضع قائمة ببعض "المأكولات": خاصة ليغوريا ولومباردي والبندقية وتوسكانا وإميليا ورومانيا وروما ونابولي وصقلية.

قد يكون تاريخ البيتزا أحد الأمثلة: حتى بداية القرن العشرين ، ظلت البيتزا ومطاعم البيتزا ظاهرة نابوليتية بحتة ، وإيطالية تدريجيًا فقط.

يمكن الإجابة على سؤال لطبق إيطالي مثالي من خلال "المعكرونة بصلصة الطماطم". لكن التفكير في "إذًا يجب أن يكون أصغر قليلاً من التبادل الكولومبي" لا يرقى إلى التكامل الفعلي للفاكهة فيها الذي - التي طبق. استغرق الأمر حتى عام 1820 تقريبًا حتى اضطرت أنواع الأوليو والجبن إلى مشاركة الأضواء مع طبق الطماطم. على الرغم من أن وصفات نابولي بشكل عام لا تزال تفضل نوعًا آخر من المعكرونة باللحوم.

من هذا البناء الدماغي لـ "الهوية الوطنية" كاختلاف نلاحظ نحن المراقبين ما يلي:

المنتج "المحلي" ، إذا تم استهلاكه على المستوى المحلي فقط ، يكون خاليًا من الهوية الجغرافية ، لأن الهوية تلعب دورًا من خلال عملية إعادة التوطين ، أو "إلغاء تحديد الموقع". يُطلق على مرتديلا من بولونيا اسم "بولونيا" فقط عندما تغادر المدينة التي تنتج فيها. "زيتون على طراز أسكولي" (زيتون ألاسكولانا) يأخذ هذا الاسم عندما يسافرون خارج حدود أسكولي ، حتى لو تم شحنها على الفور إلى هناك ، تحمل هذا الاسم ، في نوع من تأثير بوميرانج.

أصبح "المطبخ الإيطالي النموذجي" وتاريخه الآن محجوبًا إلى حد كبير خلال قرن من التسويق وإعادة العلامات التجارية عبر المهاجرين الإيطاليين ، إلى الولايات المتحدة بشكل أساسي:

عادة ما يتم التأكيد على تراث الطهي الإيطالي والاعتراف به من خلال الإشارات إلى الهويات القائمة على المدينة. يتضح هذا ليس فقط في أسماء الوصفات المتقنة وتحضيرات الطعام التي تم ابتكارها في المناطق الحضرية ، أو في ورش عمل الحرفيين في مجال الطهي ، أو مؤخرًا ، في المؤسسات الصناعية (طبق كريمونا معكرونة نابولي ، على سبيل المثال) ولكن أيضًا في الأسماء للمنتجات التي منشؤها الريف والجبال والبحر. عندما نتحدث عن Treviso chicory ، أو زيت Bitonto ، أو Ravenna Turot ، أو Messina swordfish ، أو Sorrento walnuts ، أو جبن حليب النعجة المسمى pecorino romano ، فإننا نسلط الضوء على مراكز التسويق بدلاً من المناطق التي يتم فيها إنتاج هذه الأطعمة بالفعل. من المفهوم أن المنتجات "النموذجية" الأكثر نجاحًا في تاريخ الطعام الإيطالي هي تلك التي تتمتع بأقوى دعم صناعي (علينا فقط التفكير في المعكرونة وجبن البارميزان وصلصة الطماطم). هذه ، في الواقع ، هي أفضل المنتجات السفر.

هذه الإضافات المتأخرة - والصناعية - إلى ترسانة الطهي تهيمن على الصورة اليوم لدرجة أنه يبدو من الصعب اكتشاف الوصفات الإيطالية "الأصيلة". وهذا بالطبع لم يكن موجودًا في المقام الأول ، إذا قصدنا أن نفهم "لم يتغير أبدًا منذ سقوط روما".

التركيز مرة أخرى على الهدية التي أعادها الجنوة:

ولكن على عكس فرنسا ، حيث يتنافس المطبخ الباريسي مع الطبخ البروفنسالي ، فإن إيطاليا ، على الرغم من تقسيمها الذواقة حسب المناطق ، تستفيد من طابعها اللامركزي وتدير بيع البيتزا بالطماطم في كل مكان ، والتي يشتهر بها المهاجرون من أصل جنوب إيطالي.

كانت الطماطم ، التي اعتبرت في البداية ثمرة للزينة ثم تم تبنيها كغذاء ، فضولًا غريبًا ظهر لأول مرة في كتابات P. A. Mattioli و José de Acosta ، الرحالة وعلماء الطبيعة. بصرف النظر عن هذه المصادر ، فإن التلميحات إلى استهلاكها نادرة جدًا. يخبرنا Costanzo Felici ، مع ذلك ، أن "الشراهة والأشخاص الجشعين لأشياء جديدة" لم يدركوا أنهم يستطيعون أكل الطماطم كما يأكلون الفطر أو الباذنجان ، المقلي بالزيت والمنكهة بالملح والفلفل. على الرغم من أننا يجب ألا نستبعد احتمال أن يكون عامة الناس قد استهلكوا الطماطم في وقت سابق ، إلا أننا في نهاية القرن السابع عشر فقط نلاحظ إدراجها في مطبخ النخبة ، وذلك بفضل مجموعة الوصفات النابولية لأنطونيو لاتيني. يمكن الكشف عن التأثيرات الأيبيرية في اعتمادها لأغراض الطهي ، حيث تم تصنيف الوصفات المختلفة التي تتطلب الطماطم على أنها "على الطراز الإسباني". ومن بين هذه الوصفات وصفة "صلصة الطماطم" 41 المنكهة بالبصل والزعتر البري "أو البيبيرنا" وتعديلها لاحقًا حسب الذوق بإضافة الملح والزيت والخل. مع بعض التعديلات ، كان هذا الإعداد للتمتع بمستقبل رائع في المطبخ الإيطالي وفي صناعة الأطعمة المحفوظة. سهلت العادة التي لوحظت في العصور القديمة والعصور الوسطى ، وكذلك خلال عصر النهضة ، المتمثلة في تقديم الصلصات كمرافقة "للأطعمة المسلوقة أو غيرها من الأطباق" - كما يعبر عنها لاتيني في هذه الحالة - قبول الطماطم من خلال دمجها في تقاليد تذوق الطعام الراسخة. للسبب نفسه ، اكتسبت شهرة واسعة في الطبخ الإيطالي في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. قام كل من Panunto in Tuscany و Vincenzo Corrado in Naples و Francesco Leonardi في روما بإدراجها في كتب الوصفات الخاصة بهم.

أثبت هذا النموذج التكاملي نجاحًا أكبر بكثير في إيطاليا مقارنةً بالاستبدال الجزئي الذي كان يتطلبه استخدام البطاطس. كانت الدرنات تتأقلم ببطء شديد وبشكل متقطع في أنظمة المطبخ.

كان ظهور خضروات جديدة وأرخص سعرًا ومتوفرًا بسهولة أكبر - سواء كانت طازجة أو محفوظة (في حالة البطاطس والطماطم) - على مائدة العشاء طوال العام لصالح هذه الثورة. بحلول منتصف القرن التاسع عشر ، كانت الطماطم أساس الصلصة المستخدمة عالميًا في المطاعم المتواضعة والكبيرة كمرافقة للحوم وأيضًا كصلصة لأطباق المعكرونة. مذاقها المستقر الحمضي المعتدل ولونها الأحمر اللامع ، الذي لم يتأثر بعملية الحفظ ، كفل نجاحها ، وأصبحت مكونًا ظهر بالتساوي في أطباق الفقراء والطبقة الوسطى والأرستقراطية. كانت قصة البطاطس متشابهة إلى حد ما. على الرغم من سمعتها السيئة من حيث النكهة والاتساق ، إلا أنه كان من السهل نقلها والتلاعب بها ودمجها مع الأطعمة الأخرى. لذلك أصبحت البطاطس أيضًا مكونًا مستخدمًا عبر الطيف الاجتماعي في إيطاليا ، على الرغم من أن زراعتها كانت لا تزال موزعة بشكل غير متساو في القرن التاسع عشر. أثارت البطاطس والطماطم أيضًا مسألة الأصل الإقليمي ، حيث إنها منتشرة في كل مكان ويمكن إعادة زراعتها بسهولة ، وبالتالي فهي تشكل مراجع طهوية لا تميز مكانًا واحدًا ولكن يمكن اعتبارها عالمية.

بالنسبة للتوابل ، هذا مختلف تمامًا. يهيمن البردقوش والنعناع على وصفات العصور الوسطى من شبه الجزيرة. وبدرجة أقل من قبل

الريحان ، ورق الغار ، النعناع البري ، وفي عمل سكابي ، البيمبيرل والزعتر البري.

تكشف مجموعات الوصفات الإيطالية عن قبول للطبيعة لا مثيل له في أي مكان آخر ، حيث إنها تتميز حتى بمكونات مثل الفطر والكمأ ، وهي علامة على التبادل المكثف للمعرفة بين عالم الفلاحين والبيئات الحضرية والأرستقراطية.

تبنت مجموعات الوصفات العظيمة في القرنين الخامس عشر والسادس عشر هذا التقليد ووسعته. يعد الكرنب واللفت والشمر والفطر والكوسا والخس والبقدونس وجميع أنواع الأعشاب والبقوليات - مثل الفاصوليا والبازلاء - أساس العديد من المستحضرات التي اقترحها مايسترو مارتينو (الحساء والتورت والفطائر). يقدم Platina تعليمات مفصلة بعناية حول كيفية نكهة الخس ، الإنديف ، Oxtongue ، الورد الطحلب ، الملوخية ، الفجل ، السسافراس ، pimpernel ، و sorrel ، بالإضافة إلى السلطة المختلطة:

يتم تحضير سلطة مختلطة مع الخس ، الأوكستونج ، النعناع ، النعناع البري ، الشمر ، البقدونس ، الجرجير ، الأوريجانو ، الشيرفيل ، الهندباء ، وخضر الهندباء (وصفها الأطباء بأنها طرخشقون وأرنوجلوسا) ، العجائب ، أزهار الشمر ، والعديد من الأعشاب العطرية الأخرى ، مغسول ومصفى جيدا. توضع هذه في طبق كبير وتُنكه بوفرة الملح. يضاف الزيت ويرش الخل في الأعلى. ثم تُترك السلطة لتتذوق لفترة قصيرة. بسبب الخشونة الشديدة للمكونات ، يجب على المرء أن يكون حريصًا على المضغ جيدًا عند تناول الطعام.

في عام 1569 ، كتب كوستانزو فيليسي: "أطعمة السلطة ، وفقًا لأولئك الذين يعيشون خارج جبال الألب ، تكاد تقتصر على الإيطاليين الجشعين ، الذين خصصوا طعام تلك الحيوانات الأساسية التي تأكل الخضر النيئة." يظهر بيانه في رسالة طويلة إلى Ulisse Aldrovandi ، بعنوان De 'insalata e piante che in qualunque modo vengono per cibo del'homo (على السلطات والنباتات التي تصبح بطريقة ما طعام الرجال) ، والتي تشكل أطروحة حقيقية عن تذوق الطعام علم النبات. نجد العديد من الأمثلة الشهيرة الأخرى لهذا النوع من الأطروحات العلمية المكونة من جزء من الوثائق وكتاب الطبخ الجزئي - في إيطاليا.

استخدام الريحان كـ "تفضيل إيطالي نموذجي" غريب من منظور إيطالي ونتيجة ملاحظة خارجية؟ في حين أن الأعشاب والتوابل الأخرى قد تنمو جيدًا في المناخات الباردة أو تسافر جيدًا في شكل جاف ، الريحان المجفف هو أحد الأمثلة على عشب مختلف تمامًا مقارنة بالعشب الطازج.

اقتباسات من Alberto Capatti & Massimo Montanari: "Italian Cuisine. A Cultural History" ، ('La cucina Italiana: Storia di una Cultura' ، ترجمة Aine O'Healy) ، Arts and Traditions of the Table ، مطبعة جامعة كولومبيا: نيويورك ، 2003.


تاريخ موجز للمطبخ الروسي

تمتد روسيا من البحر الأبيض في الشمال إلى البحر الأسود في الجنوب ، ومن بحر البلطيق في الغرب إلى المحيط الهادئ في الشرق ، المجاورة للعديد من البلدان الأخرى. يتحدث الروس اللغة الروسية ويشتركون في نفس الثقافة والتقاليد على الصعيد الوطني. جزء أساسي من كل أمة هو مطبخها. يبدأ علماء الإثنوغرافيا في دراسة كل أمة بمأكولاتها لأنها يمكن أن تكشف عن تاريخها وحياتها اليومية وتقاليدها. المطبخ الروسي ليس استثناء وهو جزء مهم جدا من روسيا وتاريخها.


زرعوا في الحقول حبوبًا مختلفة مثل الجاودار والشوفان والقمح والشعير والحنطة السوداء وغيرها. وصنعوا منها عصيدة من أنواع مختلفة. لطالما كانت العصيدة (каша) طبقًا وطنيًا تقليديًا. الروس يأكلون العصيدة طوال حياتهم: يأكل الأطفال الصغار كاشا المن ، والبالغون يحبون كاشا الحنطة السوداء.

كما يقول المثل الروسي القديم «аша - матушка наша، а хлебец ржаной - отец наш родной» - (العصيدة هي أمنا ، الخبز هو والدنا).

منذ العصور الأولى في روسيا ، استخدموا العجين لصنع المعكرونة (лапша) ، pelmeni (пельмени) ، vareniki (вареники) ، خبز الجاودار البني (черный ржаной хлеб) والتي بدونها لا يمكن للمرء أن يتخيل المطبخ الروسي. بحلول القرن العاشر ، حصلوا على حبوب القمح وزادت مجموعة متنوعة من المعجنات بشكل كبير - بدأوا في خبز كارافاي (каравай) ، كالاتش (калач) ، الفطائر (пироги) ، الفطائر (блины) ، oladii (оладьи) وغيرها.

في القرن التاسع ، كانت المكونات الأكثر شيوعًا هي اللفت (репа) ، الملفوف (капуста) ، الفجل (редька) ، البازلاء (горох) ، الخيار (огурцы). كانت تؤكل نيئة ، مخبوزة ، على البخار ، مملحة ، متبلة. لم تظهر البطاطس حتى القرن الثامن عشر ، والطماطم حتى القرن التاسع عشر. حتى بداية القرن التاسع عشر لا تكاد توجد أي سلطة. تم تحضير السلطات الأولى من خضروات معينة. لهذا السبب حصلوا على أسماء مثل: سلطة الملفوف (салат капустный) ، سلطة الخيار (салат огуречный) أو سلطة البطاطس (картофельный). في وقت لاحق أصبحت الوصفات أكثر تعقيدًا وصُنعت العديد من السلطة من العديد من الخضروات المختلفة ، أحيانًا مع الأسماك أو اللحوم ، وحصلت على أسماء أكثر إثارة للاهتمام أيضًا: Spring (Весна) ، Health (Здоровье) ، Sea Gem (Морская жемчужина) وغيرها.

ظهرت الأطباق السائلة الساخنة من العصور المبكرة أيضًا: حساء السمك الأول (уха) ، shchi (щи) ، وبعد ذلك borsch (борщ) ، rassolnik - حساء حامض (рассольник) ، ثم أنواع مختلفة من Soyinka (солянка). في القرن التاسع عشر ، تم تسمية هذه الأطباق السائلة بالحساء (супы)

من بين المشروبات المشهورة كانت kvass (квас) ومشروبات التوت البري المختلفة. تم استخدام التوابل (Пряности) على نطاق واسع منذ القرن الحادي عشر. جلب التجار الروس والأجانب القرنفل (гвоздика) والقرفة (корица) والزنجبيل (имбирь) والكزبرة (кориандр) وورق الغار (лавровый лист) والفلفل الأسود (черный перерь) كانت روسيا تتاجر مع الدول الغربية وكانت طريقا عابرا إلى الصين.

شاي (ай) تم جلبه لأول مرة إلى روسيا في القرن السابع عشر. أما بالنسبة للمشروبات الكحولية ، فقد شربوا في روسيا القديمة مشروبات منخفضة الكحول على أساس العسل والتوت. تم إحضار الفودكا لأول مرة إلى روسيا في القرن الخامس عشر ، وتم حظره على الفور ولم يظهر حتى عهد إيفان الرهيب في منتصف القرن السادس عشر. في ذلك الوقت تم افتتاح أول شريط القيصر (Царский Трактир).

المطبخ الروسي لم يكن فريدًا فقط بسبب المكونات التي استخدموها ولكن لأن الطعام تم طهيه في الموقد الروسي (в русской مقدمة). كانوا يخبزون الخبز فيها ، ويخمرون الكفاس والبيرة ، وعلى المواقد يجففون الطعام. وكانت تستخدم بشكل عام لتدفئة المنازل وكان كثير من الناس ينامون عليها.

كان الطعام المطبوخ في المواقد لذيذًا لأنه تم تسخينه بالتساوي من جميع الجهات. لم تعد المواقد الروسية مستخدمة هذه الأيام ، حتى في الريف. تم استبدالها بالمواقد الكهربائية وأفران الميكروويف. في العصور القديمة ، لم يكن طعام طبقة النخبة مختلفًا عما يأكله عامة الناس. بحلول القرن السابع عشر ، أصبح طعام النخبة أكثر تطوراً ، حيث يختلف ليس فقط في الكمية ولكن في طريقة التقديم والمكونات.


كانت أعياد القيصر مبهجة للغاية وضخمة مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق. يمكن أن يصل عدد الأطباق إلى 150-200 ،

زيادة أحجام الأطباق ، ومدة المأدبة. بدأوا عادة في وقت الغداء واستمروا في تناول الطعام حتى وقت متأخر من الليل.

كان القرن الثامن عشر حقبة جديدة في تطور المجتمع الروسي. Piter أنا لم نقل العاصمة إلى سانت بطرسبرغ بالقرب من أوروبا الغربية فقط وغيرت التقويم ، بل غيّر العديد من التقاليد. أصبحت روسيا تتأثر أكثر فأكثر بالمطبخ الأوروبي الغربي ، أولاً الألماني ثم الهولندي والفرنسي.

كانت الطبقة الأرستقراطية الروسية توظف طهاة أجانب حلوا محل الطهاة بالكامل. حصل المطبخ الروسي على أطباق مثل السندويشات (бутерброды) ، والسلطات (салаты) والمرق (бульон) ، ومجموعة مختارة من الأطباق المقلية (شرائح اللحم البقري ، إنتريكوت ، فطائر اللحم (котлеты) ، وكذلك الصلصات (сelliesел)) ) ، الكريمات وما إلى ذلك ، تم استبدال tratirs الروسية (трактиры) بمطاعم بها نوادل ومضيفون ، ومعظم هذا لم يؤثر على عامة الناس.

كان الطعام الروسي متنوعًا أيضًا في أجزاء مختلفة من البلاد بسبب اختلاف المناخ وطبيعة تلك الأجزاء.


الغذاء والثورة الفرنسية

هذا الجوع الجسدي والجوع ل حرية، مساواة، إخاء (الحرية ، المساواة ، الأخوة) كانت الدافع للثورة الفرنسية. بعد الانتفاضة ، قام العديد من الطهاة والخدم ، الذين فر أرباب عملهم الأرستقراطيين من باريس أو تم إعدامهم ، بفتح مطاعم وتوفير أطعمة أفضل للرجل العادي. الآن يمكن لأي شخص الذهاب إلى حانة أو مطعم ، والحصول على وجبة كبيرة ، والقدرة على دفع ثمنها دون سرقة بنك.


المواد الغذائية الكوبية

بسبب مناخ كوبا ، تم دمج الفواكه الاستوائية والخضروات الجذرية (مالانجا ، بطاطا ، بونياتوس ، ويوكا) في العديد من الأطباق. يشمل عدد من الأطباق المأكولات البحرية لأنها متوفرة بكثرة في الجزيرة. الأطعمة النشوية الشعبية الأخرى هي الموز والموز والأرز. Tostones مفلطحة ومقلية من الموز الأخضر ، وهو طبق مستوحى من أفريقيا ، وبقايا من أيام العبودية في الجزيرة.

كان تأثير الصين مهمًا لأنهم كانوا أول من جلب الأرز. الأرز هو واحد من أكبر الأطعمة الأساسية ليس فقط في كوبا ، ولكن في كل أمريكا اللاتينية. كان الأرز يعتبر في الواقع أمرًا نادرًا لسنوات عديدة ، حيث لم يكن موطنه الأصلي كوبا أو إسبانيا.

بعض الأطباق التي قد تتعرف عليها هي moros y cristianos (خليط الفاصوليا السوداء والأرز) و بولو أون الصلصا (دجاج بالصلصة). أيضًا ، التورتيلا في كوبا عبارة عن عجة بيض بسيطة (كما هو الحال في إسبانيا) ولا ترتبط بأي شكل من الأشكال بالتورتيلا المكسيكية. يحب الكوبيون البيتزا أيضًا. تشمل بعض الإضافات المفضلة لحم الخنزير والكوريزو والبصل.

كان للمهاجرين الصينيين تأثير آخر على الطعام الكوبي -لا كاجا الصين ، "المربع الصيني. ليتشون أسادو (لحم الخنزير المحمص ببطء) ، طريًا وطريًا ، مما عزز استخدام الصين لا كاجا كشرط أساسي في الاحتفالات الكوبية الكبرى.


الأصول والخلفية التاريخية

كلمة "سوفريتو" هي كلمة أسبانية وتعني قلي شيء ما بشكل خفيف ، مثل القلي أو القلي السريع. إنها تقنية جلبها المستعمرون الإسبان معهم عندما استقروا في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية بداية من أواخر القرن الخامس عشر.

سوفريتو أقدم من ذلك بكثير. يشار إلى أول ذكر معروف لهذه التقنية على أنه "سوفريغيت " في "Libre de Sent Soví" ، حوالي عام 1324. يعد كتاب الطبخ هذا من المنطقة الكاتالونية بإسبانيا من أقدم الكتب في أوروبا ، لذلك من الآمن أن نقول إن السوفريتو كان عنصرًا وأسلوبًا في المطبخ الكاتالوني منذ العصور الوسطى.

يمكننا أيضًا أن نرى ارتباطًا مع sofrito في اشتقاق الكلمة الكتالانية "sofregit" ، والتي تأتي من الفعل سوففير، مما يعني أن تقلى قليلًا أو تقلى قليلًا. كانت الفكرة الكاتالونية في القلي بخفة تعني القلي ببطء على نار منخفضة.

كان أول سوفريغيت عبارة عن كونفيت من البصل و / أو الكراث مع إضافة لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المملح إذا كانت متوفرة. في النهاية ، تمت إضافة الأعشاب والخضروات الأخرى إلى المزيج. لم تصبح الطماطم جزءًا من Sofregit حتى أعادها كولومبوس من الأمريكتين في أوائل القرن السادس عشر. يشتمل السوفريتو الإسباني اليوم على الطماطم والفلفل والبصل والثوم والبابريكا وزيت الزيتون.


تاريخ موجز لمطبخ كاجون

مطبخ الكاجون ، المعروف بمكوناته الحارة والقلب ، هو أسلوب طهي تطور في المناطق الجنوبية للولايات المتحدة بعد أن فر المهاجرون الأكاديون من كندا في القرن الثامن عشر. مستوحاة من المطبخ الريفي الفرنسي ، تم تطوير مطبخ الكاجون من قبل السكان الذين عاشوا على الأرض ، والتكيف على مدى قرون من التأثيرات الثقافية والتغيرات الجغرافية.

كان الأكاديون هم المستوطنون الفرنسيون الأصليون في أمريكا الشمالية. هاجروا إلى كندا في أوائل القرن السابع عشر (المقاطعات البحرية الحالية) ، وعاشوا على ما كان متاحًا لهم بسهولة. تم تكييف الوصفات التقليدية على غرار الفلاحين في الريف الفرنسي - عادة اللحوم والخضروات المطبوخة مع صلصة سميكة في وعاء واحد - لتشمل ما يمكن للأكاديين التقاطه أو جمعه من البر والبحر. لكن عندما رفضوا التعهد بالولاء للتاج البريطاني في عام 1755 ، تم ترحيل أكثر من 14000 أكادي ، وشق الكثير منهم طريقهم إلى لويزيانا.

عند الاستقرار في الجنوب ، قام هؤلاء المزارعون الفرنسيون الكنديون مرة أخرى بتكييف مطبخهم مع المكونات الموجودة في منطقة أكاديانا. تطور مطبخهم ليشمل سرطان البحر والمحار والتمساح وجراد البحر والروبيان وسمك السلور وسمك السلور والأسماك الحمراء التي يتم اصطيادها في خليج المكسيك القريب ومياه البيو - بدلاً من جراد البحر والسلمون وسمك القد الموجودة في شمال المحيط الأطلسي. تم استبدال البطاطس بالأرز ، الذي ازدهر في مناخ لويزيانا الحار واللزج ، وحل الفلفل الحلو محل الجزر في الطهي (الثالوث المقدس) ، وتم إدخال توابل جديدة (الفلفل الأسود ، حريف). لعبت التأثيرات من الإسبان والأمريكيين الأصليين والأمريكيين من أصل أفريقي أيضًا دورًا رئيسيًا في جعل مطبخ كاجون على ما هو عليه اليوم.

إذن كيف يبدو مطبخ كاجون؟ لا تزال أطباق الكاجون متجذرة بشكل كبير في المأكولات البحرية ، مما يحافظ على نمط الحياة الأكادي باستخدام ما توفره الأرض. التوابل هي المفتاح لتطوير النكهة ، والرو يستخدم دائمًا تقريبًا ، والثالوث المقدس - البصل والكرفس والفلفل الأخضر - هو أساس كل طبق تقريبًا. تشمل أطباق كاجون الشعبية البامية، حساء مصنوع من الفليه والبامية والدجاج والسجق وأحيانًا الروبيان ، الذي يركز على الأرز جامبالايا، boudin (نقانق لحم الخنزير) أو كرات boudin (نقانق لحم الخنزير المقلي) ، والأرز والمرق. لا تزال احتفالات الطعام المجتمعية شائعة أيضًا بين سكان أكاديا ، بما في ذلك غليان جراد البحر الشهير ، والحلويات العائلية ، cochon de lait، وريف ماردي غرا.


تاريخ الطعام البريطاني

بريطانيا العظمى & # 8211 ثلاث دول مختلفة تمامًا ، إنجلترا واسكتلندا وويلز ، لكل منها تاريخ وثقافة غنية ومتنوعة. ربما يفسر هذا تنوع تقاليد الطهي.

لعب تاريخ بريطانيا دورًا كبيرًا في تقاليدها وثقافتها & # 8211 وطعامها. على سبيل المثال ، جلب لنا الرومان الكرز والقراص اللاذع (لاستخدامه كخضروات للسلطة) والملفوف والبازلاء ، بالإضافة إلى تحسين زراعة المحاصيل مثل الذرة. وجلبوا لنا النبيذ! كان الرومان من بناة الطرق غزيرة الإنتاج ، حيث أتاحت هذه الطرق لأول مرة سهولة نقل المنتجات في جميع أنحاء البلاد.

كان الساكسونيون مزارعين ممتازين وكانوا يزرعون مجموعة متنوعة من الأعشاب. لم يتم استخدامها فقط للنكهة كما هي اليوم ولكن تم استخدامها كمواد سائبة لطهي اليخنات.

جلب لنا الفايكنج والدنماركيون تقنيات تدخين وتجفيف الأسماك # 8211 حتى اليوم ، تعد السواحل الشمالية الشرقية لإنجلترا واسكتلندا أماكن للعثور على أفضل أسماك الكيبر & # 8211 Arbroath Smokies ، على سبيل المثال. & # 8220Collops & # 8221 هي كلمة إسكندنافية قديمة تعني قطع أو شرائح من اللحم ، ويتم تقديم طبق من Collops تقليديًا في Burns Night (25 يناير) في اسكتلندا. يورك هام هو المفضل لدى ربة المنزل البريطانية. يقال إن أول لحم يورك تم تدخينه بنشارة خشب البلوط المستخدمة في مبنى York Minster.

لم يغزو النورمانديون بلادنا فحسب ، بل غزوا أيضًا عاداتنا الغذائية! لقد شجعوا على شرب الخمر وحتى أعطانا كلمات للأطعمة الشائعة & # 8211 لحم الضأن (موتون) ولحم البقر (بوف) على سبيل المثال. في القرن الثاني عشر كان الصليبيون أول بريطانيين تذوقوا البرتقال والليمون بينما كانوا في يافا في 1191-2.

لطالما كانت بريطانيا دولة تجارية عظيمة. تم إدخال الزعفران لأول مرة إلى كورنوال من قبل الفينيقيين في وقت مبكر جدًا عندما جاءوا لأول مرة إلى بريطانيا للتجارة بالقصدير. يشتق الزعفران من الوصمات المجففة والمسحوقة لزعفران الزعفران ، ولا يزال يستخدم حتى اليوم في الطبخ البريطاني. أثر استيراد الأطعمة والتوابل من الخارج بشكل كبير على النظام الغذائي البريطاني. في العصور الوسطى ، كان الأثرياء قادرين على الطهي بالتوابل والفواكه المجففة من أماكن بعيدة مثل آسيا. وقد قيل مع ذلك أن الفقراء كانوا محظوظين بتناول الطعام على الإطلاق!

في عصر تيودور ، بدأت أنواع جديدة من الطعام في الوصول بسبب زيادة التجارة واكتشاف أراض جديدة. توابل من الشرق الأقصى ، سكر من منطقة البحر الكاريبي ، قهوة وكاكاو من أمريكا الجنوبية وشاي من الهند. بدأت زراعة البطاطس من أمريكا على نطاق واسع. تطور كعك إكليس منذ أيام العصر البيوريتاني عندما تم حظر الكعك الغني والبسكويت.

تم تربية الأتراك بشكل شبه حصري في نورفولك حتى القرن العشرين. في القرن السابع عشر ، تم نقل الديوك الرومية من نورفولك إلى أسواق لندن بأسراب كبيرة من 500 طائر أو أكثر. في بعض الأحيان كانت أقدامهم مغطاة بالضمادات لحمايتهم. عند وصولهم إلى لندن ، كان لا بد من تسمينهم لعدة أيام قبل السوق.

جلب نمو الإمبراطورية أذواقًا ونكهات جديدة & # 8211 Kedgeree ، على سبيل المثال ، هو نسخة من الطبق الهندي Khichri وأعيد إلى بريطانيا لأول مرة من قبل أعضاء شركة الهند الشرقية. لقد كان طبقًا تقليديًا على مائدة الإفطار البريطانية منذ القرنين الثامن عشر والتاسع عشر.

في الوقت الحاضر ، يمكنك تذوق المأكولات من جميع أنحاء العالم & # 8211 الصينية والهندية والإيطالية والفرنسية والأمريكية والإسبانية والتايلاندية ، وما إلى ذلك ، مما يعكس التنوع العرقي لبريطانيا اليوم بالإضافة إلى سهولة السفر الحديثة. قد يزعم البعض أن & # 8216Curry & # 8217 طبقًا بريطانيًا تقليديًا & # 8211 على الرغم من أنه لا يشبه كثيرًا أطباق الكاري الموجودة في الهند!

إذن ما هو المطبخ البريطاني؟ Roast Beef و Yorkshire Pudding و Steak و Kidney Pie و Trifle & # 8211 هذه هي الأطباق التي يربطها الجميع ببريطانيا. ولكن مثل دولة بريطانيا التي تتغير وتتطور باستمرار ، كذلك الطعام البريطاني ، وفي حين أن هذه الأطباق اليوم & # 8216 بريطانية تقليدية & # 8217 ، ربما ستنضم إليهم في المستقبل أطباق مثل الكاري البريطاني!

طبق كاري فاتح للشهية! المؤلف: stu_spivack. مُرخصة بموجب ترخيص Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 العام.


أصل المطبخ

يمكن استخدام الطهي للإشارة إلى أي شيء له علاقة بالطعام أو المطبخ أو الطبخ. إنها كلمة مرنة. ومن المثير للاهتمام أن الكلمة أطباق، التي نحصل عليها من الفرنسية ، تأتي من نفس الجذور اللاتينية وتشبه الكلمة الإسبانية كوسيناوهو ما يعني & # 8220kitchen. & # 8221 مطبخ لا تعني حرفياً & # 8220kitchen & # 8221 بالفرنسية ولكن الكلمة لها مرونة تجعلها تستخدم لتعني & # 8220a أسلوب الطبخ ، & # 8221 أو حتى & # 8220 للطهي & # 8221

يعرف الكثير من الناس الكلمة أطباق من برنامج الطبخ الياباني الشهير جدًا الشيف الحديدي ونسخته الأمريكية الحالية. في هذا العرض الخيالي & # 8220 Chairman & # 8221 الذي يلعبه Acto r ، يبدأ مسابقة الطهي بين الطهاة بالصراخ & # 8220Allez kitchen & # 8221. الشيف الحديدي الأصلي رئيس، تاكيشي كاجا ، لعبت من قبل الممثل المسرحي الواقعي وشيجيكاتسو كاتسوتا. من المفترض أنه يقول & # 8220 اذهب إلى المطبخ. & # 8221 لكي نكون أكثر دقة ، قال رئيس مجلس الإدارة الأصلي كاجا في الواقع شيئًا أشبه بـ & # 8220Alleh-Kizeen! & # 8221 إذا قصد أن يقول & # 8220 اذهب إلى المطبخ & # 8221 هذا سيكون غير صحيح الفرنسية. إلى المطبخ سيكون في الواقع & # 8220À la kitchen. & # 8221 ومع ذلك ، يبدو أنه حتى المتحدثين الفرنسيين الأصليين لا يمكنهم تحديد ما إذا كان يخالف أي قواعد ، حيث قد تكون هناك نوايا أخرى ، مثل الضرورة اليز المطبخ: & # 8220 هيا ، دع & # 8217s نذهب ونقوم ببعض الطهي ، & # 8221 أو & # 8220 هيا ، دع & # 8217s نصل إلى المطبخ. & # 8221 هذا يوضح مدى البلاستيك كلمة المطبخ. نظرًا لأنني لا أتحدث الفرنسية ، على الرغم من ثلاث سنوات من محاولتي دراستها ، فأنا لا أعرف ما يقوله أي شخص ، فقط أنني لم أستخدم كلمة مطبخ مطلقًا واخترت فقط كلمة طهي لهذا الموقع لأنها & # 8220 كول & # 8221 فيه.


أصول فيتوتشيني ألفريدو

عندما تتألم معدتك ، ربما تكون والدتك قد قدمت لك الملح أو الخبز المحمص العادي - وهو شيء خفيف لن يؤدي إلى تفاقم بطنك. في إيطاليا ، ينطبق هذا المبدأ نفسه ، ولكن مع المعكرونة.

في عام 1914 ، نشأ ما نعرفه الآن باسم فيتوتشيني ألفريدو. يدير ألفريدو دي ليليو مطعماً في شارع فيا ديلا سكروفا في روما. كانت زوجته إيناس حاملاً بطفلهما الثاني ، وتسبب الحمل في غثيانها الشديد. غير قادر على الاحتفاظ بالكثير من الانخفاض ، صنع ألفريدو طبقًا من المعكرونة العادية ، المعكرونة في بيانكوأو المعكرونة البيضاء. يقذف المعكرونة الطازجة بالزبدة وجبن البارميزان.

أكلت إيناس هذا الطبق بانتظام ، مهما حدث دهن في كازا ("صنع في المنزل") المعكرونة. أضافه ألفريدو إلى قائمة المطعم. أثناء شهر العسل في عام 1920 ، كان دوجلاس فيربانكس وماري بيكفورد ، وهما ممثلان أميركيان مشهوران في الأفلام الصامتة ، في المطعم وتذوقا المعكرونة البسيطة - في ذلك اليوم ، فيتوتشيني. طلبوا الوصفة ، وأحضروها إلى الولايات المتحدة.

للتعبير عن امتنانهما لألفريدو ومطعمه ، أرسل الزوجان هدية من الأواني الفضية وصورة لهما في المطعم. وقد نقشت الشوكة والملعقة من الذهب بعبارة "ألفريدو ملك الشعرية" وأسمائهم. كتب المراسلون عن الهدية ، مروّجين "فيتوتشيني ألفريدو" لنخبة هوليوود. Many of them visited on subsequent trips to Rome, adding more photos and cachet to the restaurant. Crowds would gather whenever there were rumors of famous actors eating there. Alfredo's restaurant became a popular tourist destination.

In 1943, di Lilio sold the restaurant to a new owner, who kept the restaurant's name (Alfredo alla Scrofa), menu, and all the photos on the wall. In 1950, Alfredo and his son Armando opened another restaurant, Il Vero Alfredo, "the true Alfredo," which is now managed by Alfredo's grandchildren. Both restaurants claim to be the originator of the dish.

But fettuccine alfredo, which to Italians was little more than buttered noodles, didn't take off in Italy as it did in the United States.

In 1977, di Lilio and a partner opened another Alfredo's near Rockefeller Center in New York City. A third Alfredo's opened in Epcot at Disney World, but closed in 2007. Together, these restaurants popularized and made ubiquitous "alfredo sauce," which has been varied with chicken, shrimp, assorted cheeses, and different ratios of flour, cream, or milk.

Back in Italy, however, the only place you'll find alfredo sauce is at the competing Alfredo restaurants, where the fettuccine alfredo is mixed tableside, often with the Pickford and Fairbanks golden fork and spoon (each has a set they claim to be the original). Singers serenade tourists as they feast. Elsewhere, you'll have to ask for the dish by its other names, including fettuccine al burro, fettuccine burro e parmigiano، أو pasta in bianco. No one will know what you're asking for if you ask for fettuccine alfredo.


The History of Fusion Cuisine

Fusion Cuisine is actually not new. It has been around for a couple of decades. Chefs started to merge cuisines around the 󈨊s. Culinary legends like Wolfgang Puck among others introduced this concept. He actually laid down the foundation for this technique. He is the brains behind the common culinary fusions and pairings. An example of which is the fusion of European cuisine with Asian cuisine, commonly referred to as Eurasian cuisine. This was easy for Chef Puck because of his knowledge of both cuisines. He was originally trained in Europe, but he is thoroughly familiar with the Asian dishes. Eurasian basically combines two cooking techniques and dishes, so you can end up with poached tofu, for example, which generally mixes European and Asian method of poaching.

Over the years, fusion cuisine restaurants emerged all over Europe. Many of these restaurants were established in urban areas. In fact, you would likely find these restaurants still offering the same mixed cuisines. Urban areas are actually prime spots for fusion cuisine restaurants since these are also the areas where cultural integration is more predominant. Thus, people are more acceptable of the combined culinary dishes.

Of course, this form of cooking is not limited to Eurasian cuisines. Asian foods are also combined. You can find dishes that combine Thai food with Malaysian food or Malaysian cuisines with Vietnamese dishes. Combining cuisines of countries from the same region, however, is less challenging. It is actually easier to combine ingredients from the same region because these countries have, more or less, influenced each other in their cooking.

List of site sources >>>


شاهد الفيديو: المطبخ الايطالي ثقافة وتاريخ (ديسمبر 2021).