بودكاست التاريخ

ماذا أكل وشرب الإغريق القدماء؟

ماذا أكل وشرب الإغريق القدماء؟

كانت اليونان القديمة موطنًا للمحاربين والمعارك والأساطير التي لا تزال تلهم الخيال حتى اليوم.

ولكن ماذا عن الحياة اليومية للناس الذين عاشوا هناك؟ ماذا أكل وشرب الأثينيون والإسبرطيون وغيرهم من سكان اليونان القديمة؟

من أين أتى الطعام؟

كما هو الحال في جميع مجتمعات ما قبل الصناعة ، كان الكثير من الطعام الذي كان يأكله الإغريق القدماء يُزرع في المنزل. ما لم تنتجه الأسر المعيشية بأنفسهم يمكن الحصول عليه من أغورا أو السوق المحلي. تم تخصيص "دوائر" خاصة لمزودي الأسماك واللحوم والنبيذ والجبن والتخصصات الأخرى.

كان الأثينيون ، منذ أن كانوا على رأس إمبراطورية ، محظوظين بشكل خاص في نظامهم الغذائي. ادعى رجل الدولة بريكليس أن جميع منتجات العالم كانت متوفرة. على الرغم من أن هذه كانت مبالغة طفيفة ، إذا كنت من عشاق الطعام ، فإن أثينا هي المكان المناسب للعيش فيه.

مشهد قطف الزيتون من قبل الشباب. العلية السوداء الرقبة أمفورا ، كاليفورنيا. 520 قبل الميلاد (من: المجال العام / المتحف البريطاني).

ما هي الأطباق الشعبية؟

كان اليونانيون يأكلون وجبتين فقط في اليوم: وجبة خفيفة إلى حد ما عند الفجر تسمى أريستون ، وتتكون من الزيتون والجبن والعسل والخبز والفاكهة. و deipnon ، الوجبة الرئيسية ، في وقت لاحق بعد الظهر أو في وقت مبكر من المساء.

لم تكن هناك منافذ للوجبات السريعة أو مطاعم ، ولكن إذا شعرت بالجوع في منتصف الصباح ، يمكنك دائمًا الحصول على ما يعادل سوفلاكي من بائع متجول. يتكون هذا من قطع من الخضار وفضلات اللحم على سيخ ، كما هو الحال اليوم.

من القتال مع الفرس خلال الحرب الفارسية إلى نهب الإسكندر الأكبر في عام 335 قبل الميلاد ، شهدت طيبة تاريخًا رائعًا. يجيب البروفيسور بول كارتليدج ، مؤلف كتاب طيبة ، المدينة المنسية ، على السؤال الرئيسي حول هذه المدينة الرئيسية في بويوت.

شاهد الآن

كان الخبز وزيت الزيتون والخضروات والعسل والحساء والعصيدة والبيض والكرشة - حساء مصنوع من معدة بقرة أو خروف - من الأطعمة الشائعة بشكل خاص. كان الخبز يصنع من خليط من الشعير والدخن والشوفان والقمح. كانت البازلاء والفاصوليا وفيرة ، وكذلك الفاكهة والمكسرات.

كانت اللحوم والأسماك من الأمور النادرة التي لا يستمتع بها إلا الأثرياء بشكل يومي. كانت الطيور والأسماك المملحة والمأكولات البحرية مثل الأخطبوط والحبار والأنشوجة والمحار والأنقليس من العناصر الفاخرة أيضًا.

كان الفقراء يأكلون اللحوم فقط في الاحتفالات العامة التي تقام تكريما للآلهة الأولمبية ، عندما تم ذبح مئات الحيوانات. لحسن حظهم ، حدثت هذه الأمور بشكل متكرر خلال التقويم.

خلاف ذلك ، قد يأكل الفقراء النقانق ، التي تميل إلى أن تكون خيطية ومحتوياتها شديدة المراوغة. وتتكون الأوعية واليخنات في الغالب من الفاصوليا والخضروات.

تضحية خنزير يظهر على Attic kylix ، كوب شرب من المنطقة المحيطة بأثينا. رسمها الرسام Epidromos ، ج. 510-500 قبل الميلاد ، متحف اللوفر (ملكية عامة).

لم يحتفظ اليونانيون بأي عدد من السعرات الحرارية اليومية. لم يكن عليهم ذلك. ربما جاء معظمهم قصيرًا جدًا مقارنة بما نستهلكه عادةً. لهذا السبب لم يكن هناك الكثير من البدناء في اليونان القديمة.

الطبق الأسبرطي الوحيد الذي نسمع عنه هو الحساء الأسود. يتكون هذا من الفاصوليا والملح والخل ، مع رمي رجل خنزير بشكل جيد. ومع ذلك ، فإن ما أعطاها نكهة مميزة هو الدم الذي تتغذى فيه هذه المكونات.

عندما تذوق رجل من مدينة سيباريس المعروفة بترفها ، الحساء الأسود لأول مرة ، قال ، "الآن أعرف لماذا لا يخاف الإسبرطان من الموت."

الشوكولاتة والسكر غير موجودين. لم يتم اكتشاف البرتقال والليمون والطماطم والبطاطس والأرز. كان الملح متاحًا ، لكن الفلفل والتوابل الأخرى لم تكن متوفرة.

اشتهر الحرم في دلفي بكونه موطنًا لبيثيا ، وكان القلب الديني للعالم اليوناني. في هذه الحلقة من "الأسئلة التاريخية" يشرح البروفيسور مايكل سكوت تاريخ الموقع وسبب أهميته في العصور القديمة.

شاهد الآن

كيف تم طهي الطعام؟

تم استخدام مجموعة متنوعة من الأواني المصنوعة من الطين في الطهي ، بما في ذلك القدور والمقالي والمشاوي والغلايات.

كان الطعام مسلوقًا أو محمصًا أو مطهوًا على البخار ، وكان الفحم والأغصان المجففة أكثر أنواع الوقود شيوعًا. إذا تم طهي الطعام في الداخل ، فإن الدخان سيملأ المنزل حيث لا توجد مداخن.

كان الخبز يخبز في فرن فخاري فوق موقد فحم. كان طحن الحبوب عن طريق دحرجة حجر ذهابًا وإيابًا في مدفع هاون عملًا شاقًا قد يستغرق عدة ساعات كل يوم. كانت مهمة تؤديها النساء على الدوام.

تمثال لامرأة تعجن العجين في حوض حوالي 500-475 قبل الميلاد. (الائتمان: المجال العام / متحف الفنون الجميلة في بوسطن).

ماذا عن الشراب؟

كان النبيذ المخفف هو المشروب الأكثر شيوعًا في جميع أوقات اليوم ، وهذا أيضًا لأن المياه في المدن الكبرى مثل أثينا كانت ستصبح مراوغة. القهوة والشاي غير متوفرين. كما لم يكن عصير الفاكهة أو اللبن المخفوق أو ماء الشرب.

لم يشرب الإغريق النبيذ النقي أبدًا. كانت هذه هي السمة المميزة للبرابرة وكان يعتقد أنها تؤدي إلى الجنون. اعتبرت نسبة جزء واحد من النبيذ إلى ثلاثة أجزاء من الماء آمنة. حتى واحد لواحد كان يعتقد أنه محفوف بالمخاطر.

جاء أفضل النبيذ من جزر خيوس وليسبوس وثاسوس. أولئك الذين لديهم ميزانية متواضعة سيكونون راضين عن plonk من Kos أو Rhodes أو Knidos. لم تكن البيرة ولا المشروبات الروحية شائعة.

تناقش ناتالي هاينز ودان سنو الروايات الكلاسيكية التي ساهمت في فهمنا الحديث لحرب طروادة وعواقبها الرهيبة.

شاهد الآن

علاقة رزين؟

كانت البارات بالكاد موجودة في اليونان القديمة ، لذا كان الشرب في الغالب نشاطًا طقسيًا للغاية تم إجراؤه في ندوة - "الشرب معًا" - التي عقدت في المنزل. بدأت بالصلاة لمجموعة متنوعة من الآلهة وانتهت بترنيمة لأبولو. اتكأ الشاربون على الأرائك.

سوف يمتلك اليوناني الثري مجموعة من الفخار المزخرف الذي حجزه حصريًا للندوة. تضمنت أكواب الشرب ووعاء لخلط النبيذ والماء وإبريق ماء ومبرد نبيذ.

كانت هذه العناصر ذات قيمة عالية لدرجة أنها دفنت في كثير من الأحيان مع مالكها ، وهذا هو السبب في بقاء العديد من الأواني اليونانية سليمة.

شاب يستخدم oinochoe (إبريق النبيذ ، في يده اليمنى) لسحب النبيذ من فوهة البركان ، من أجل ملء kylix. كان بمثابة حامل الكأس في ندوة. Tondo من كأس العلية الأحمر الشكل ، كاليفورنيا. 490-480 قبل الميلاد (Credit: Public Domain / Louvre).

يمكن فقط للرجال المولودين حرًا والنساء المعينين ، المعروفين باسم Htairai ، المشاركة في الندوة. لم يتم الترحيب بالزوجات والبنات والأخوات والأمهات والجدات والعمات وبنات الأخوة وحتى الصديقات.

لكن الرجال لم يشربوا مع رفاقهم كل مساء. في ليلة أو ليلتين في الأسبوع ، ربما كرموا أفراد الأسرة بحضورهم.

كانت نغمة الندوة تعتمد على مزاج الشاربين. يلقي كل من المشاركين في حوار أفلاطون "الندوة" كلمة عن الحب. لكن هذا النوع من العلاقات الفلسفية والهادئة كان يمكن أن يكون الاستثناء وليس القاعدة.

بعض المشاهد التي تزين أواني الشرب مثيرة للغاية.

مشهد ندوة مع عازف كتبوس (وسط). فريسكو من قبر الغواص ، 475 قبل الميلاد. (المصدر: المجال العام / متحف بايستوم الوطني ، إيطاليا).

في بعض الأحيان ، كان المشربون يلعبون لعبة طائشة تسمى kottabos ، والتي تتطلب منهم إلقاء قطرات من النبيذ على هدف لمعرفة أي منهم يمكنه الإطاحة بها وإحداث أعلى صوت.

هناك مثل يقول الكثير عن متوسط ​​حفلة الشرب: "أنا أكره الندوة التي تتمتع بذاكرة جيدة". وبعبارة أخرى ، "ما يحدث في فيغاس ، يبقى في فيغاس".

البروفسور روبرت جارلاند يدرّس الكلاسيكيات في جامعة كولجيت في ولاية نيويورك. يهتم بشكل خاص بكيفية عيش الناس وتفكيرهم في العالم القديم ، وخاصة الفئات المهمشة مثل المعوقين واللاجئين والمرحلين والأطفال. يعد كتاب "كيفية البقاء على قيد الحياة في اليونان القديمة" أول كتاب له عن كتاب "القلم والسيف".


ماذا أكل وشرب الإغريق القدماء؟ - تاريخ

كان النظام الغذائي اليوناني صحيًا جدًا. كان الطعام في اليونان القديمة يتألف من الحبوب والقمح والشعير والفواكه والخضروات والخبز والكعك.

كان الإغريق القدماء يزرعون الزيتون والعنب والتين والقمح ويربون الماعز للحليب والجبن. أكلوا الكثير من الخبز والفاصوليا والزيتون.

في أشهر الصيف ، كان هناك الكثير من الفواكه والخضروات الطازجة لتناولها ، وفي الشتاء كانوا يأكلون الفواكه المجففة والأطعمة التي خزنوها مثل التفاح والعدس. نظرًا لأن معظم الإغريق كانوا يعيشون بالقرب من البحر ، فقد تناولوا أيضًا الكثير من الأسماك والحبار والمحار.


سمكة

لم تكن التربة بجانب البحر غنية مثل السهول ، لذلك استخدم الإغريق الري وتناوب المحاصيل للحفاظ على التربة خصبة نسبيًا.

في بعض دول المدن اليونانية الأكبر ، يمكن شراء اللحوم من متاجر الطهي. نادرًا ما كان يؤكل اللحم لأن الإغريق شعروا أن مجرد قتل وأكل حيوان أليف (مثل الماعز) كان أمرًا خاطئًا. غالبًا ما كان الإغريق يضحون باللحوم للآلهة أولاً ثم قد يأكلون بعض اللحوم.


لحمة

أحب الإغريق نبيذهم المصنوع من العنب الذي زرعوه.

& نسخ حقوق النشر - يرجى القراءة
جميع المواد الموجودة في هذه الصفحات مجانية للاستخدام في الواجبات المنزلية والفصول الدراسية فقط. لا يجوز لك إعادة توزيع أو بيع أو وضع محتوى هذه الصفحة على أي موقع آخر أو مقالات بدون إذن كتابي من المؤلف ماندي بارو.

محتويات

كانت الندوة اليونانية مؤسسة اجتماعية يونانية رئيسية. كان منتدى للرجال من عائلات محترمة للنقاش أو التآمر أو التباهي أو لمجرد الاستمتاع مع الآخرين. وكثيرا ما كان يتم عقدهم للاحتفال بإدخال الشباب إلى المجتمع الأرستقراطي. كما أقام الأرستقراطيون ندوات للاحتفال بالمناسبات الخاصة الأخرى ، مثل الانتصارات في المسابقات الرياضية والشعرية. كانوا مصدر فخر لهم.

عقدت الندوات عادة في أندرين (ἀνδρών) ، مساكن الرجال في الأسرة المعيشية. كان المشاركون ، أو "المتدربون" ، يتكئون على أرائك مخددة مصفوفة على جدران الغرفة الثلاثة بعيدًا عن الباب. نظرًا لقيود المساحة ، سيتراوح عدد الأرائك بين سبعة وتسعة ، مما يحد من العدد الإجمالي للمشاركين في مكان ما بين أربعة عشر وسبعة وعشرين [2] (يعطي Oswyn Murray عددًا يتراوح بين سبعة وخمسة عشر أريكة ويقدر من أربعة عشر إلى ثلاثين مشاركًا " الحجم القياسي لمجموعة الشرب "). [3] إذا شارك أي من الشباب ، لم يتكئوا بل جلسوا. [4] ومع ذلك ، في الندوات المقدونية ، لم يكن التركيز فقط على الشرب ولكن على الصيد ، ولم يُسمح للشباب بالاستلقاء إلا بعد أن قتلوا أول خنزير بري لهم.

تم تقديم الطعام والنبيذ. تم توفير الترفيه ، واعتمادًا على المناسبة يمكن أن يشمل الألعاب والأغاني وفتيات أو فتيان الناي والعبيد الذين يؤدون أعمالًا مختلفة والترفيه المأجور.

غالبًا ما كانت الندوات تُعقد في مناسبات محددة. أشهر ندوة على الإطلاق ، موصوفة في حوار أفلاطون بهذا الاسم (وبشكل مختلف إلى حد ما في زينوفون) استضافها الشاعر أغاثون بمناسبة فوزه الأول في مسابقة المسرح في 416 قبل الميلاد ديونيزيا. وفقًا لرواية أفلاطون ، فإن الاحتفال كان مدهشًا من خلال الدخول غير المتوقع لنخب البلدة ، الشباب Alcibiades ، وهم في حالة سكر شبه عراة ، بعد أن غادروا للتو ندوة أخرى.

سيناقش الرجال في الندوة العديد من الموضوعات - غالبًا ما تكون فلسفية ، مثل الحب والاختلافات بين الجنسين.

سوف يشرف على الندوة "ندوة" من شأنها أن تقرر مدى قوة النبيذ في المساء ، اعتمادًا على ما إذا كانت المناقشات الجادة أو الانغماس الحسي في المستقبل القريب. كان الإغريق والرومان عادة يقدمون النبيذ الممزوج بالماء ، حيث كان شرب النبيذ النقي يعتبر عادة لدى الشعوب غير المتحضرة. ومع ذلك ، كانت هناك اختلافات كبيرة بين الندوة الرومانية واليونانية. ندوة رومانية (انتعاش) يقدم النبيذ قبل الطعام وبعده ، وسمح للنساء بالانضمام. في ندوة يونانية ، كان النبيذ يشرب فقط بعد العشاء ، ولم يُسمح للنساء بالحضور. [5] تم استخلاص النبيذ من أ كراتير، وهي جرة كبيرة مصممة ليحملها رجلين ، وتقدم من أباريق (oenochoe). تم تحديد النبيذ من قبل سيد الاحتفالات ، وتم تخفيفه إلى قوة معينة ثم تم خلطه. الأولاد العبيد سيديرون كراتير، وتحويل الخمر إلى أباريق. ثم حضروا كل رجل في الندوة مع الأباريق وملأوا أكوابهم بالنبيذ. [6] لوحظت شكليات معينة ، من أهمها الإراقة ، سكب كمية صغيرة من النبيذ تكريما للآلهة المختلفة أو الموتى المحزن عليهم. في جزء من ج. 375 قبل الميلاد اللعب سيميل أو ديونيسوس، Eubulus لديه إله النبيذ Dionysos يصف الشرب السليم وغير اللائق:

بالنسبة للرجال العقلاء ، أقوم بإعداد ثلاث كراتر فقط: واحد للصحة (يشربونه أولاً) ، والثاني للحب والسرور ، والثالث للنوم. بعد استنزاف الثالث ، يذهب الحكماء إلى منازلهم. الكراتر الرابع ليس لي بعد الآن - إنه ينتمي إلى السلوك السيئ والخامس للصراخ والسادس للفظاظة والسب والسبع للقتال والثامن لكسر الأثاث والتاسع للاكتئاب والعاشر للجنون واللاوعي .

تمشيا مع فضيلة الاعتدال اليونانية ، كان ينبغي على الندوة منع الاحتفالات من الخروج عن السيطرة ، لكن الأدب والفن اليوناني غالبًا ما يشيران إلى أن حد الكراتر الثالث لم يتم مراعاته. [7]

غالبًا ما يتم عرض الندوات على فخار العلية وقد جادل ريتشارد نير بأن الوظيفة الرئيسية لفخار العلية كانت للاستخدام في الندوة. [8] تم استخدام أمفورا كإبريق لحفظ النبيذ وعادة ما يتم تمرير كوب واحد بين الرجال. [9] لم تكن الكؤوس المستخدمة في الندوات معقدة مثل القوارير. غالبًا ما كان الفخار المستخدم في الندوات يتميز بمشاهد مرسومة للإله ديونيسوس ، وسواتس ، ومشاهد أسطورية أخرى تتعلق بالشرب والاحتفال. [10]

كان الشعر والموسيقى محوريين في ملذات الندوة. على الرغم من أن النساء الأحرار لم يحضرن الندوات ، إلا أن البغايا من الدرجة العالية (هتايراي) وتم التعاقد مع فنانين لتقديم العروض والتحدث مع الضيوف. من بين الآلات الموسيقية ، كان من الممكن أن تلعب النساء أولوس، وهي أداة نفخ خشبية يونانية تُقارن أحيانًا بالمزمار. عندما كانت تُعزف الآلات الوترية ، كانت آلة الباربيتون هي الآلة التقليدية. [11] كما قدم العبيد والفتيان الخدمة والترفيه.

كما شارك الضيوف بنشاط في العروض الترفيهية التنافسية. لعبة لعبت في بعض الأحيان في الندوات كانت kottabos، حيث قام اللاعبون بتحريك بقايا نبيذهم في kylix ، وعاء شراب يشبه الطبق ، وقذفهم نحو هدف. ومن السمات الأخرى للندوات سكوليا ، وهي شرب الأغاني ذات الطبيعة الوطنية أو الفاسقة ، والتي يتم أداؤها بشكل تنافسي حيث يقوم أحد الندوة بتلاوة الجزء الأول من أغنية ويتوقع آخر ارتجال في نهايتها. قد يتنافس المتحمسون أيضًا في المسابقات الخطابية ، ولهذا السبب أصبحت كلمة "ندوة" تشير باللغة الإنجليزية إلى أي حدث يتم فيه إلقاء خطابات متعددة.

يُظهر الفن الأتروسكي مشاهد المأدبة التي تستدعي جوانب الندوات اليونانية ، ومع ذلك ، فإن أحد الاختلافات الرئيسية هو أن النساء ذوات المكانة شاركن بشكل كامل في هذا كما هو الحال في مجالات أخرى من المجتمع الأتروري. سُمح للنساء بشرب الخمر والتكئ مع الرجال في الأعياد. حتى أن بعض النساء الأتروسكان يُعتبرن "شاربات خبيرات". [12] بالإضافة إلى ذلك ، تم دفن النساء الأتروسكان في كثير من الأحيان مع الشرب وأدوات الولائم ، مما يشير إلى أنهن شاركن في هذه الأنشطة. [13] تظهر الفروق الأكثر وضوحًا بين حفلات الشرب اليونانية والإترورية في الفن الأتروسكي. تُظهر اللوحات الأترورية رجالاً ونساءً يشربون الخمر معًا ويتكئون على الوسائد نفسها. [13] تابوت الزوجين المتزوجين ، [14] الموجود في المنطقة الأترورية ويرجع تاريخه إلى 520-530 قبل الميلاد ، يصور رجلًا وامرأة يتسكعان معًا في سياق مأدبة ، [15] وهو تناقض صارخ مع الجنس اليوناني حفلات الشرب.

كما هو الحال مع العديد من العادات اليونانية الأخرى ، اعتمد الرومان الإطار الجمالي للندوة تحت اسم comissatio. تضمنت هذه الاحتفالات أيضًا شرب الكميات المخصصة من النبيذ ، والإشراف على رئيس الاحتفالات المعينة لهذه المناسبة من بين الضيوف. نسخة رومانية أخرى من الندوة كانت الاجتماع. كما اختلف دور المرأة في الندوات الرومانية. كانت النساء الرومانيات محظورات قانونًا من شرب الخمر من باب الأخلاق العامة. [13] كان من المتوقع أن يتحكم الرجال في استهلاك النبيذ الخاص بهم ، ولكن لم يتم منح النساء هذه السلطة. بدا أن النساء كان لهن حضور أكبر في حفلات الشرب في السنوات الأولى للإمبراطورية الرومانية ، حتى تم منعهن من شرب الخمر خلال فترة الجمهورية.


ماذا شرب اليونانيون القدماء؟

كان النبيذ والماء والبيرة والعسل المشروبات الرئيسية في اليونان القديمة. نادرا ما كان يشرب الحليب لأن شرب الحليب كان يعتبر بربريًا. عادة ما يتم تسخين النبيذ قبل شربه لأنه كان يعتبر من البربرية شربه مباشرة.

عسل ميد هو نوع من المشروبات الكحولية التي تأتي من تخمير العسل بالماء. في بعض الأحيان يتم إضافة التوابل الأخرى ، مثل الفواكه والحبوب ، لتغيير النكهة. نظرًا لأن السكر لم يكن معروفًا لدى الإغريق القدماء ، فقد كان العسل هو المُحلّي الرئيسي لهم وكان يُستخدم في الكثير من الوصفات والمشروبات.

كانت الأسماك هي المصدر الرئيسي للبروتين لدى الإغريق القدماء لأنهم لم يشربوا الكثير من الحليب. أيضا ، كان يعتبر لحم البقر باهظ الثمن ، لذلك كان الأثرياء فقط يأكلونه. المرة الوحيدة التي أكل فيها عامة الناس لحم البقر أو لحم الخنزير كانت خلال الأعياد والاحتفالات الدينية. خلال العديد من المهرجانات ، تم التضحية بأبقار وحيوانات أخرى لآلهة مختلفة. تم طهي لحوم هذه الحيوانات وتسليمها للجمهور بعد التضحية.

على الرغم من أن الإفطار يعتبر الوجبة الرئيسية لليوم في العالم الحديث ، إلا أن العشاء كان الوجبة الرئيسية لليونانيين القدماء. تم تناول هذه الوجبة أثناء غروب الشمس وتضمنت الأسماك والخضروات والفاكهة. لتناول وجبة ما بعد العشاء ، غالبًا ما تأكل العائلات اليونانية كعكة العسل.


شجرة الزيتون المقدسة

لتحقيق التوازن بين هذه الوجبة الشهية ، تم تقديم مجموعة متنوعة من البقوليات والتين الطازج والزيتون كطبق جانبي. في العديد من الأطباق ، أضاف اليونانيون البصل والثوم وأوراق الخس والفلفل الأخضر الحلو. لم تكن الطماطم والبطاطس والباذنجان ، المألوفة لنا اليوم ، مألوفة لدى اليونانيين في ذلك الوقت. واعتبر القرع والخيار الديمقراطي ثمارًا غريبة وكانت باهظة الثمن.

السمة التي لا غنى عنها في أي وجبة هي كعك الخبز الخالي من الخميرة وجبن الضأن الطري والرسكووس ، مثل الجبن القريش. لقد غسلوا الوجبة بحليب الأغنام الصحي و rsquos. لم يكتمل أي طبق تقريبًا بدون زيت الزيتون الأسطوري. كانت شجرة الزيتون مقدسة عند الإغريق ، ولا تزال ثمارها تحتل أحد الأماكن الرئيسية في المطبخ التقليدي. تم إنتاج زيت الزيتون بالضغط على البارد حصريًا من ثمار مختارة ناضجة. في الوقت نفسه ، تم استخدامه ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا كمادة حافظة للأغراض الطبية والتجميلية وحتى للطقوس الجنائزية. كان الإغريق أيضًا مجنونًا بالزيتون. تم نقعهم في خل العنب وفي زيت الزيتون نفسه مع إضافة التوابل والأعشاب العطرية. تم تناول هذه الوجبة الخفيفة بشكل منفصل أو مع أطباق السمك.

حل السكر عند الإغريق القدماء محل العسل البري الذي لم يعرفوا نقصه. أكثر الأطعمة الشهية المفضلة كانت تعتبر الزبيب مع المكسرات ، والتي تسقى بكثرة بالعسل. بالمناسبة ، كان الجوز نفسه منتجًا مستوردًا وكان ذا قيمة عالية. لكن العنب والتين كانا ولا يزالان من الحلويات اليونانية القديمة.


إفطار

تناول معظم الإغريق القدماء نفس الشيء على الإفطار - الخبز مغموس في النبيذ. كان الخبز يصنع من الشعير ، المصدر الرئيسي لجميع أنواع الخبز في العصور القديمة. ربما كان من الصعب ، ولهذا السبب كان الإغريق يغمسونه في النبيذ ، لتليينه وتسهيل تناوله.

كما أكل الإغريق شيئًا يسمى أ teganites (τηγανίτης) التي تشبه فطيرة. كانت مصنوعة من دقيق القمح وزيت الزيتون والعسل والحليب الرائب ، وعادة ما تعلوها العسل أو الجبن.


محتويات

في المنزل تحرير

كان اليونانيون يتناولون ثلاث إلى أربع وجبات في اليوم.

تحرير الإفطار

الإفطار (ἀκρατισμός akratismós) تتكون من خبز الشعير مغموسة في النبيذ (ἄκρατος ákratos) ، يستكمل أحيانًا بالتين أو الزيتون. [4] كما أكلوا فطائر تسمى τηγανίτης (tēganítēs) ، ταγηνίτης (تاجينيتي) [5] أو ταγηνίας (تاجونيا) ، [6] كل الكلمات المشتقة من τάγηνον (تاغونون)، "قدر القلي". [7] أقدم المراجع المصدقة على تاجينيا في أعمال شعراء القرن الخامس قبل الميلاد Cratinus [8] و Magnes. [9]

كانت الطاجين تصنع من دقيق القمح وزيت الزيتون والعسل والحليب الرائب ، وتقدم على الإفطار. [10] [11] [12] نوع آخر من الفطائر كان σταιτίτης (staititēs) ، من σταίτινος (ستايتينوس) ، "طحين أو عجين حنطة" ، [13] مشتق من σταῖς (ستايس) ، "دقيق الحنطة". [14] يذكر أثيناوس في كتابه Deipnosophistae staititas مغطاة بالعسل والسمسم والجبن. [15] [16] [17]

تحرير الغداء

غداء سريع (ἄριστον اريستون [18]) تم التقاطها حوالي الظهر أو في وقت مبكر من بعد الظهر. [19]

العشاء تحرير

العشاء (δεῖπνον ديبنون) ، أهم وجبة في اليوم ، تم تناولها بشكل عام عند حلول الظلام. [19] وجبة خفيفة إضافية (ἑσπέρισμα hespérisma) في بعض الأحيان في وقت متأخر بعد الظهر. [19] Ἀριστόδειπνον / aristódeipnon، حرفيا "غداء - عشاء" ، كان يقدم في وقت متأخر من بعد الظهر بدلا من العشاء. [20]

عادات الأكل

أخذ الرجال والنساء وجباتهم بشكل منفصل. [21] عندما كان المنزل صغيراً ، أكل الرجال أولاً ثم النساء بعد ذلك. [22] كان احترام الأب الذي يعيل الأسرة واضحًا. [23] العبيد ينتظرون العشاء. يلاحظ أرسطو أن "الفقراء ، الذين ليس لديهم عبيد ، سيطلبون من زوجاتهم أو أطفالهم تقديم الطعام".

إن التقاليد اليونانية القديمة المتمثلة في وضع منمنمات الأثاث المصنوعة من الطين في مقابر الأطفال تعطي فكرة جيدة عن أسلوبها وتصميمها. كان اليونانيون يأكلون عادة أثناء جلوسهم على مقاعد كانت تستخدم للمآدب. [24] كانت الطاولات - مرتفعة للوجبات العادية ومنخفضة للمآدب - مستطيلة في البداية. بحلول القرن الرابع قبل الميلاد ، كانت معظم الطاولات مستديرة ، غالبًا بأرجل على شكل حيوان (على سبيل المثال كفوف الأسد).

تم استخدام أرغفة الخبز المسطح أحيانًا كأطباق من الطين كانت أكثر شيوعًا. [25] أصبحت الأطباق أكثر دقة بمرور الوقت ، وبحلول العصر الروماني كانت الأطباق تُصنع أحيانًا من المعادن الثمينة أو الزجاج. لم يتم استخدام أدوات المائدة في كثير من الأحيان على الطاولة. استخدام الشوكة كان مجهولاً يأكله الناس بأصابعهم. [26] تم استخدام السكاكين لتقطيع اللحم. [25] استخدمت الملاعق في الحساء والمرق. [25] قطع الخبز (ἀπομαγδαλία أبوماغداليا) يمكن استخدامها في ملعقة الطعام [26] أو كمناديل لمسح الأصابع. [27]

تحرير الطعام الاجتماعي

كما هو الحال مع حفلات العشاء الحديثة ، يمكن للمضيف ببساطة دعوة الأصدقاء أو العائلة ، لكن تم توثيق شكلين آخرين من الطعام الاجتماعي بشكل جيد في اليونان القديمة: الترفيه في الندوة المخصصة للذكور فقط ، ونظام الفوج الإلزامي.

ندوة تحرير

الندوة (συμπόσιον sympósion) ، التي تُرجمت تقليديًا على أنها "مأدبة" ، ولكن بشكل أكثر حرفيًا "تجمع الخاسرين" ، [28] كانت إحدى وسائل التسلية المفضلة للرجال اليونانيين. يتألف من جزأين: الأول مخصص للطعام ، بشكل عام بسيط نوعًا ما ، والجزء الثاني مخصص للشرب. [28] ومع ذلك ، تم تناول النبيذ مع الطعام ، وكانت المشروبات مصحوبة بوجبات خفيفة (τραγήματα تراجيماتا) مثل الكستناء والفول والقمح المحمص أو كعك العسل ، وكلها تهدف إلى امتصاص الكحول وإطالة فترة الشرب. [29]

تم افتتاح الجزء الثاني بإراقة الخمر ، في أغلب الأحيان على شرف ديونيسوس ، [30] تليها محادثة أو ألعاب الطاولة ، مثل kottabos. كان الضيوف يتكئون على الأرائك (κλίναι كلايناي) طاولات منخفضة تحتوي على الطعام أو ألواح اللعب.

كان الراقصون والبهلوانيون والموسيقيون يستمتعون بالحفلات الثرية. تم رسم "ملك المأدبة" بالقرعة وكان عليه أن يوجه العبيد لمعرفة مدى قوة خلط النبيذ. [30]

باستثناء المحظيات ، كانت المأدبة مخصصة للرجال فقط. كان عنصرًا أساسيًا في الحياة الاجتماعية اليونانية. لا يمكن تقديم الأعياد الكبيرة إلا للأثرياء في معظم المنازل اليونانية ، وكانت الأعياد الدينية أو المناسبات العائلية مناسبة لمآدب أكثر تواضعًا.

أصبحت المأدبة مكانًا لنوع معين من الأدب ، حيث ولد أفلاطون ندوة، عمل Xenophon الذي يحمل نفس الاسم ، و حديث الطاولة موراليا بلوتارخ ، و Deipnosophists (مأدبة المتعلمين) من أثينا.

تحرير سيسيتيا

ال syssitia (τὰ συσσίτια النظام) كانت وجبات إلزامية تتقاسمها المجموعات الاجتماعية أو الدينية للرجال والشباب ، وخاصة في كريت وسبارتا. تمت الإشارة إليهم بشكل مختلف باسم حطيرية, فيديتيا، أو أندريا (حرفيا ، "ملك الرجال").

لقد خدموا كنوع من النوادي الأرستقراطية وكفوضى عسكرية. مثل الندوة ، كان syssitia المجال الحصري للرجال - على الرغم من أنه تم العثور على بعض المراجع لإثبات syssitia كل الإناث. على عكس الندوة ، تميزت هذه الوجبات بالبساطة والاعتدال.

في البداية ، أعدت لهم مائدة جميلة جيدة الصنع عليها أرجل من السيانوس ، وكان هناك إناء من البرونز والبصل لإضفاء المذاق على المشروب ، مع العسل وكعك دقيق الشعير.

تحرير الحبوب

الخبز والكعك تحرير

شكلت الحبوب النظام الغذائي الأساسي. الحبتان الرئيسيتان هما القمح (σῖτος sītos) والشعير (κριθή كريث). [32]

كتب بليني الأكبر أن المخابز التجارية وصلت إلى روما خلال الحروب المقدونية حوالي عام 170 قبل الميلاد. فضل أفلاطون الإنتاج المنزلي على الإنتاج التجاري وفي جورجياس، وصف Thearion الخباز بأنه حداثة أثينية تبيع السلع التي يمكن صنعها في المنزل. [33]

في اليونان القديمة ، كان يتم تقديم الخبز مع المرافقات المعروفة باسم أوبسون ὄψον ، يتم تقديمها أحيانًا باللغة الإنجليزية باسم "المذاق". [34] كان هذا مصطلحًا عامًا يشير إلى أي شيء يصاحب هذا الغذاء الأساسي ، سواء كان لحمًا أو سمكًا أو فاكهة أو خضروات.

ربما تم استهلاك الكعك لأسباب دينية وكذلك لأسباب علمانية. يصف Philoxenus of Cythera بالتفصيل بعض الكعك الذي تم تناوله كجزء من عشاء متقن باستخدام أسلوب dithyrambic التقليدي المستخدم في ترانيم Dionysian المقدسة: "مختلطة مع القرطم ، المحمص ، القمح ، الشوفان ، الأبيض ، الحمص ، الشوك الصغير ، السمسم الصغير- من كل شيء مع العسل ، مع حافة العسل ".

أثينا يقول كاريسيوس تم تناوله في "مهرجان طوال الليل" ، لكن جون ويلكينز يلاحظ أن التمييز بين المقدس والعلماني يمكن أن يكون غير واضح في العصور القديمة. [33]

تحرير القمح

تم تليين حبوب القمح بالنقع ، ثم تحويلها إما إلى عصيدة أو طحنها إلى دقيق (ἀλείατα aleíata) وتعجن وتشكل إلى أرغفة (ἄρτος أرتوس) أو خبز مسطح ، ساده أو ممزوج بالجبن أو العسل. [35] كان من المعروف أن التخمر استخدم الإغريق في وقت لاحق مادة قلوية (νίτρον نيترون) وخميرة النبيذ كعوامل تخمير. [36] تم خبز أرغفة العجين في المنزل في فرن من الطين (ἰπνός ipnós) على الساقين. [37]

ارتبط قمح الخبز ، الذي يصعب نموه في مناخات البحر الأبيض المتوسط ​​، والخبز الأبيض المصنوع منه ، بالطبقات العليا في البحر الأبيض المتوسط ​​القديم ، بينما كان الفقراء يأكلون الخبز البني الخشن المصنوع من قمح الإمر والشعير. [38]

تتضمن طريقة الخبز الأبسط وضع الفحم المضاء على الأرض وتغطية الكومة بغطاء على شكل قبة (πνιγεύς حمامة) عندما كان الجو حارًا بدرجة كافية ، تم جرف الفحم ووضع أرغفة العجين على الأرضية الدافئة. ثم أعيد الغطاء إلى مكانه ، وتجمع الفحم على جانب الغطاء. [39] (لا تزال هذه الطريقة مستخدمة بشكل تقليدي في صربيا وأماكن أخرى في البلقان ، حيث يطلق عليها كريبولجا أو كيس).

لم يظهر الفرن الحجري حتى العصر الروماني. سولون ، المشرع الأثيني من القرن السادس قبل الميلاد ، نص على أن يتم حجز الخبز المخمر لأيام الأعياد. [40] بحلول نهاية القرن الخامس قبل الميلاد ، تم بيع الخبز المخمر في السوق ، على الرغم من أنه كان باهظ الثمن. [41]

تحرير الشعير

كان نمو الشعير أسهل من زراعة القمح ، ولكن صنع الخبز منه كان أصعب. كان الخبز المصنوع من الشعير مغذيًا ولكنه ثقيل جدًا. [42] وبسبب هذا ، غالبًا ما يتم تحميصه قبل طحنه إلى دقيق خشن (ἄλφιτα ألفيتا). تم استخدام دقيق الشعير لصنع μα مازا، الطبق اليوناني الأساسي. يمكن تقديم المازة مطبوخة أو نيئة ، كمرق ، أو تحويلها إلى زلابية أو خبز مسطح. [٣٥] مثل خبز القمح ، يمكن أيضًا إضافة الجبن أو العسل.

في سلام، يستخدم Aristophanes التعبير ἐσθίειν κριθὰς μόνας ، حرفيًا "أكل الشعير فقط" ، بمعنى مكافئ للغة الإنجليزية "حمية الخبز والماء". [43]

تحرير الدخن

كان الدخن ينمو في البرية في اليونان منذ 3000 قبل الميلاد ، وقد تم العثور على حاويات تخزين سائبة للدخن من العصر البرونزي المتأخر في مقدونيا وشمال اليونان. [44] يصف هسيود أن "اللحى تنمو حول الدخن الذي يزرعه الرجال في الصيف". [45] [46]

تم إدراج الدخن مع القمح في القرن الثالث قبل الميلاد بواسطة ثيوفراستوس في كتابه "التحقيق في النباتات" [47]

إيمير تحرير

كان الخبز الأسود المصنوع من الإيمير (يُطلق عليه أحيانًا "قمح الإمر") أرخص (وأسهل في صنعه) من القمح ، وكان مرتبطًا بالطبقات الدنيا والفقراء. [3]

تحرير البقوليات

كانت البقوليات ضرورية للنظام الغذائي اليوناني ، وتم حصادها في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​منذ عصور ما قبل التاريخ: العدس الأقدم والأكثر شيوعًا - والذي تم العثور عليه في المواقع الأثرية في اليونان التي يعود تاريخها إلى العصر الحجري القديم الأعلى. كواحد من أولى المحاصيل المستأنسة التي تم إدخالها إلى اليونان ، يوجد العدس بشكل شائع في المواقع الأثرية الإقليمية من العصر الحجري القديم الأعلى. [48]

العدس والحمص من البقوليات الأكثر شيوعًا في الأدب الكلاسيكي. [49]

    [3] - كان هذا النبات موجودًا في اليونان منذ 8000 قبل الميلاد على الأقل ، وكان يؤكل أحيانًا في العصور الكلاسيكية. معظم الأدبيات القديمة التي تذكرها تصفها بأنها طعام حيواني وذوق كريه. يقترح العديد من المؤلفين الكلاسيكيين استخدامات طبية له. [49]: 378
  • الفاصوليا السوداء - ذكر هومر درس حبة الفاصوليا السوداء (وليس حبة السلحفاة السوداء) كاستعارة في الإلياذة [50] [3] - الفاصوليا العريضة أو الفافا نادرة في المواقع الأثرية ، ولكنها شائعة في الأدب الكلاسيكي. تم تناولها كأطباق رئيسية وتضمينها أيضًا في الحلويات (ممزوجة بالتين). بالإضافة إلى وصفها بأنها طعام ، ينسب المؤلفون الكلاسيكيون العديد من الصفات الطبية إلى الفول. [49]: 380 [51] - ورد ذكر الحمص في الأدب الكلاسيكي بشكل متكرر مثل العدس (بواسطة أريستوفانيس وثيوفراستوس من بين آخرين) ، ولكنه نادرًا ما يوجد في المواقع الأثرية في اليونان. نظرًا لوجودها في مواقع ما قبل التاريخ في الشرق الأوسط والهند ، فمن المحتمل أن استخدامها كان إضافة متأخرة إلى النظام الغذائي اليوناني القديم [49]: 376 [3] - مثل البيقية المرة ، نمت البازلاء في اليونان القديمة بشكل رئيسي من أجل علفًا للحيوانات ، ومع ذلك كان يؤكل أحيانًا في أوقات المجاعة [49]: 381 [52] - يذكر ثيوفراستوس أن "العدس من النباتات البقولية هو الأكثر غزارة" [53] [54] - ترمس (أو لوبين ، لوبيني ) كانت الفاصوليا موجودة في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​منذ عصور ما قبل التاريخ وتمت زراعتها في مصر بما لا يقل عن 2000 قبل الميلاد. بحلول العصور الكلاسيكية ، كان الإغريق يستخدمونها في كل من الطعام وعلف الحيوانات. [55] [3] [56] - توجد البازلاء بشكل شائع في بعض أقدم المواقع الأثرية في اليونان ، ولكن نادرًا ما يتم ذكرها في الأدب الكلاسيكي. However Hesiod and Theophrastus both include them as food eaten by Greeks [49] : 381

Fruit and vegetables Edit

In ancient Greece, fruit and vegetables were a significant part of the diet, as the ancient Greeks consumed much less meat than in the typical diet of modern societies. [57] Legumes would have been important crops, as their ability to replenish exhausted soil was known at least by the time of Xenophon. [58]

Hesiod (7th-8th century BCE) describes many crops eaten by the ancient Greeks, among these are artichokes [59] and peas. [56]

Vegetables were eaten as soups, boiled or mashed ( ἔτνος etnos), seasoned with olive oil, vinegar, herbs or γάρον gáron, a fish sauce similar to Vietnamese nước mắm. In the comedies of Aristophanes, Heracles was portrayed as a glutton with a fondness for mashed beans. [60] Poor families ate oak acorns ( βάλανοι balanoi). [61] Raw or preserved olives were a common appetizer. [62]

In the cities, fresh vegetables were expensive, and therefore, the poorer city dwellers had to make do with dried vegetables. Lentil soup ( φακῆ phakē) was the workman's typical dish. [63] Cheese, garlic, and onions were the soldier's traditional fare. [64] In Aristophanes' سلام, the smell of onions typically represents soldiers the chorus, celebrating the end of war, sings أوه! joy, joy! No more helmet, no more cheese nor onions! [65] Bitter vetch ( ὄροβος orobos) was considered a famine food. [66]

Fruits, fresh or dried, and nuts, were eaten as dessert. Important fruits were figs, raisins, and pomegranates. In Athenaeus' Deipnosophistae, he describes a dessert made of figs and broad beans. [67] Dried figs were also eaten as an appetizer or when drinking wine. In the latter case, they were often accompanied by grilled chestnuts, chick peas, and beechnuts.

Animals Edit

Meat Edit

In the 8th century BC Hesiod describes the ideal country feast in يعمل وأيام:

But at that time let me have a shady rock and Bibline wine, a clot of curds and milk of drained goats with the flesh of a heifer fed in the woods, that has never calved, and of firstling kids then also let me drink bright wine… [68]

Meat is much less prominent in texts of the 5th century BC onwards than in the earliest poetry [ بحاجة لمصدر ] , but this may be a matter of genre rather than real evidence of changes in farming and food customs. Fresh meat was most commonly eaten at sacrifices, though sausage was much more common, consumed by people across the economic spectrum. [69] In addition to the flesh of animals, the ancient Greeks often ate inner organs, many of which were considered delicacies such as paunches and tripe

But above all I do delight in dishes

Of paunches and of tripe from gelded beasts,

And love a fragrant pig within the oven.

Hippolochus (3rd Century BCE) describes a wedding banquet in Macedonia with "chickens and ducks, and ringdoves, too, and a goose, and an abundance of suchlike viands piled high. following which came a second platter of silver, on which again lay a huge loaf, and geese, hares, young goats, and curiously moulded cakes besides, pigeons, turtle-doves, partridges, and other fowl in plenty. " and "a roast pig — a big one, too — which lay on its back upon it the belly, seen from above, disclosed that it was full of many bounties. For, roasted inside it, were thrushes, ducks, and warblers in unlimited number, pease purée poured over eggs, oysters, and scallops" [1] : 95(129c)

Spartans primarily ate a soup made from pigs' legs and blood, known as melas zōmos ( μέλας ζωμός ), which means "black soup". According to Plutarch, it was "so much valued that the elderly men fed only upon that, leaving what flesh there was to the younger". [71] It was famous amongst the Greeks. "Naturally Spartans are the bravest men in the world," joked a Sybarite, "anyone in his senses would rather die ten thousand times than take his share of such a sorry diet". [72] It was made with pork, salt, vinegar and blood. [25] The dish was served with maza, figs and cheese sometimes supplemented with game and fish. [73] The 2nd–3rd century author Aelian claims that Spartan cooks were prohibited from cooking anything other than meat. [74]

The consumption of fish and meat varied in accordance with the wealth and location of the household in the country, hunting (primarily trapping) allowed for consumption of birds and hares. Peasants also had farmyards to provide them with chickens and geese. Slightly wealthier landowners could raise goats, pigs, or sheep. In the city, meat was expensive except for pork. In Aristophanes' day a piglet cost three drachmas, [75] which was three days' wages for a public servant. Sausages were common both for the poor and the rich. [76] Archaeological excavations at Kavousi Kastro, Lerna, and Kastanas have shown that dogs were sometimes consumed in Bronze Age Greece, in addition to the more commonly-consumed pigs, cattle, sheep, and goats. [77]

Fish Edit

Herodotus describes a "large fish. of the sort called Antacaei, without any prickly bones, and good for pickling," probably beluga [78] found in Greek colonies along the Dnieper River. [79] Other ancient writers mention skipjack tuna (pelamys) tuna (tonnoi, thynnoi) swordfish (xifiai) sea raven (korakinoi) black carp (melanes kyprinoi), porpoise (phykaina), mackerel (scomber). [78]

In the Greek islands and on the coast, fresh fish and seafood (squid, octopus, and shellfish) were common. They were eaten locally but more often transported inland. Sardines and anchovies were regular fare for the citizens of Athens. They were sometimes sold fresh, but more frequently salted. A stele of the late 3rd century BC from the small Boeotian city of Akraiphia, on Lake Copais, provides us with a list of fish prices. The cheapest was skaren (probably parrotfish) whereas Atlantic bluefin tuna was three times as expensive. [80] Common salt water fish were yellowfin tuna, red mullet, ray, swordfish or sturgeon, a delicacy which was eaten salted. Lake Copais itself was famous in all Greece for its eels, celebrated by the hero of The Acharnians. Other fresh water fish were pike-fish, carp and the less appreciated catfish. In classical Athens, eels, [81] conger-eels, and sea-perch ( ὈρΦὸς ) were considered to be great delicacies, while sprats were cheap and readily available. [82]

Fowl Edit

Ancient Greeks consumed a much wider variety of birds than is typical today. Pheasants were present as early as 2000 BCE. Domestic chickens were brought to Greece from Asia Minor as early as 600 BCE, and domesticated geese are described in The Odyssey (800 BCE). Quail, moorhen, capon, mallards, pheasants, larks, pigeons and doves were all domesticated in classical times, and were even for sale in markets. Additionally, thrush, blackbirds, chaffinch, lark, starling, jay, jackdaw, sparrow, siskin, blackcap, Rock partridge, grebe, plover, coot, wagtail, francolin, and even cranes were hunted, or trapped, and eaten, and sometimes available in markets. [83] : 63

Eggs and dairy products Edit

Eggs Edit

Greeks bred quails and hens, partly for their eggs. Some authors also praise pheasant eggs and Egyptian Goose eggs, [84] which were presumably rather rare. Eggs were cooked soft- or hard-boiled as hors d'œuvre or dessert. Whites, yolks and whole eggs were also used as ingredients in the preparation of dishes. [85]

Milk Edit

Hesiod describes "milk cake, and milk of goats drained dry" in his Works and Days. Country dwellers drank milk ( γάλα gala), but it was seldom used in cooking. [ بحاجة لمصدر ]

Butter Edit

Butter ( βούτυρον bouturon) was known but seldom used: Greeks saw it as a culinary trait of the Thracians of the northern Aegean coast, whom the Middle Comic poet Anaxandrides dubbed "butter eaters". [86]

Cheese and yogurt Edit

Cheesemaking was widespread by the 8th Century BCE, as the technical vocabulary associated with it is included in The Odyssey. [83] : 66

Greeks enjoyed other dairy products. Πυριατή pyriatē and Oxygala ( οξύγαλα ) were curdled milk products, similar to cottage cheese [87] or perhaps to yogurt. [88] Most of all, goat's and ewe's cheese ( τυρός tyros) was a staple food. Fresh cheeses (sometimes wrapped in Drakontion leaves to retain freshness) and hard cheeses were sold in different shops the former cost about two thirds of the latter's price. [89]

Cheese was eaten alone or with honey or vegetables. It was also used as an ingredient in the preparation of many dishes, including fish dishes (see recipe below by Mithaecus). [90] However, the addition of cheese seems to have been a controversial matter Archestratus warns his readers that Syracusan cooks spoil good fish by adding cheese.

Spices and seasonings Edit

The first spice mentioned in Ancient Greek writings is cassia: [91] Sappho (6th-7th Century BCE) mentions it in her poem on the marriage of Hector and Andromache. [92] : 44,ln 30 The ancient Greeks made a distinction between Ceylon cinnamon and cassia. [93]

Ancient Greeks used at least two forms of pepper in cooking and medicine: [94] one of Aristotle's students, Theophrastus, in describing the plants that appeared in Greece as a result of Alexander's conquest of India and Asia Minor, [95] listed both black pepper and long pepper, stating "one is round like bitter vetch. the other is elongated and black and has seeds like those of a poppy : and this kind is much stronger than the other. Both however are heating. ". [96]

Theophrastus lists several plants in his book as "pot herbs" including dill, coriander, anise, cumin, fennel, [97] : 81 rue, [97] : 27 celery and celery seed. [97] : 125

Recipes Edit

Homer describes the preparation of a wine and cheese drink: taking "Pramnian wine she grated goat's milk cheese into it with a bronze grater [and] threw in a handful of white barley meal." [98] (Book 11 of the Iliad)

One fragment survives of the first known cookbook in any culture, it was written by Mithaecus (5th Century BCE) and is quoted in the "Deipnosophistae" of Athenaeus. It is a recipe for a fish called "tainia" (meaning "ribbon" in Ancient Greek - probably the species Cepola macrophthalma), [99]

"Tainia": gut, discard the head, rinse, slice add cheese and [olive] oil. [100]

Archestratus (4th Century BCE), the self-titled "inventor of made dishes," [101] describes a recipe for paunch and tripe, cooked in "cumin juice, and vinegar and sharp, strong-smelling silphium". [70]

The most widespread drink was water. Fetching water was a daily task for women. Though wells were common, spring water was preferred: it was recognized as nutritious because it caused plants and trees to grow, [102] and also as a desirable beverage. [103] Pindar called spring water "as agreeable as honey". [104]

The Greeks would describe water as robust, [105] heavy [106] or light, [107] dry, [108] acidic, [109] pungent, [110] wine-like, [111] etc. One of the comic poet Antiphanes's characters claimed that he could recognize Attic water by taste alone. [112] Athenaeus states that a number of philosophers had a reputation for drinking nothing but water, a habit combined with a vegetarian diet (see below). [113] Milk, usually goats' milk, was not widely consumed, being considered barbaric.

The usual drinking vessel was the skyphos, made out of wood, terra cotta, or metal. Critias [114] also mentions the kothon, a Spartan goblet which had the military advantage of hiding the colour of the water from view and trapping mud in its edge. The ancient Greeks also used a vessel called a kylix (a shallow footed bowl), and for banquets the kantharos (a deep cup with handles) or the rhyton, a drinking horn often moulded into the form of a human or animal head.

Wine Edit

The Greeks are thought to have made red as well as rosé and white wines. Like today, these varied in quality from common table wine to valuable vintages. It was generally considered that the best wines came from Thásos, Lesbos and Chios. [115]

Cretan wine came to prominence later. A secondary wine made from water and pomace (the residue from squeezed grapes), mixed with lees, was made by country people for their own use. The Greeks sometimes sweetened their wine with honey and made medicinal wines by adding thyme, pennyroyal and other herbs. By the first century, if not before, they were familiar with wine flavoured with pine resin (modern retsina). [116] Aelian also mentions a wine mixed with perfume. [117] Cooked wine was known, [118] as well as a sweet wine from Thásos, similar to port wine.

Wine was generally cut with water. The drinking of akraton or "unmixed wine", though known to be practised by northern barbarians, was thought likely to lead to madness and death. [119] Wine was mixed in a krater, from which the slaves would fill the drinker's kylix with an oinochoe (jugs). Wine was also thought to have medicinal powers. Aelian mentions that the wine from Heraia in Arcadia rendered men foolish but women fertile conversely, Achaean wine was thought to induce abortion. [120]

Outside of these therapeutic uses, Greek society did not approve of women drinking wine. According to Aelian, a Massalian law prohibited this and restricted women to drinking water. [121] Sparta was the only city where women routinely drank wine.

Wine reserved for local use was kept in skins. That destined for sale was poured into πίθοι pithoi, (large terra cotta jugs). From there they were decanted into amphoras sealed with pitch for retail sale. [122] Vintage wines carried stamps from the producers or city magistrates who guaranteed their origin. This is one of the first instances of indicating the geographical or qualitative provenance of a product.

Kykeon Edit

The Greeks also drank kykeon ( κυκεών , from κυκάω kykaō, "to shake, to mix"), which was both a beverage and a meal. It was a barley gruel, to which water and herbs were added. في ال الإلياذة, the beverage also contained grated goat cheese. [123] In the ملحمة, Circe adds honey and a magic potion to it. [124] In the Homeric Hymn to Demeter, the goddess refuses red wine but accepts a kykeon made of water, flour, and pennyroyal. [125]

Used as a ritual beverage in the Eleusinian Mysteries, kykeon was also a popular beverage, especially in the countryside: Theophrastus, in his الشخصيات, describes a boorish peasant as having drunk much kykeon and inconveniencing the Assembly with his bad breath. [126] It also had a reputation as a good digestive, and as such, in سلام, Hermes recommends it to the main character who has eaten too much dried fruit. [127]

Food played an important part in the Greek mode of thought. Classicist John Wilkins notes that "in the ملحمة for example, good men are distinguished from bad and Greeks from foreigners partly in terms of how and what they ate. Herodotus identified people partly in terms of food and eating". [128]

Up to the 3rd century BC, the frugality imposed by the physical and climatic conditions of the country was held as virtuous. The Greeks did not ignore the pleasures of eating, but valued simplicity. The rural writer Hesiod, as cited above, spoke of his "flesh of a heifer fed in the woods, that has never calved, and of firstling kids" as being the perfect closing to a day. Nonetheless, Chrysippus is quoted as saying that the best meal was a free one. [129]

Culinary and gastronomical research was rejected as a sign of oriental flabbiness: the inhabitants of the Persian Empire were considered decadent due to their luxurious taste, which manifested itself in their cuisine. [130] The Greek authors took pleasure in describing the table of the Achaemenid Great King and his court: Herodotus, [131] Clearchus of Soli, [132] Strabo [133] and Ctesias [134] were unanimous in their descriptions.

In contrast, Greeks as a whole stressed the austerity of their own diet. Plutarch tells how the king of Pontus, eager to try the Spartan "black gruel", bought a Laconian cook 'but had no sooner tasted it than he found it extremely bad, which the cook observing, told him, "Sir, to make this broth relish, you should have bathed yourself first in the river Eurotas"'. [135] According to Polyaenus, [136] on discovering the dining hall of the Persian royal palace, Alexander the Great mocked their taste and blamed it for their defeat. Pausanias, on discovering the dining habits of the Persian commander Mardonius, equally ridiculed the Persians, "who having so much, came to rob the Greeks of their miserable living". [137]

In consequence of this cult of frugality, and the diminished regard for cuisine it inspired, the kitchen long remained the domain of women, free or enslaved. In the classical period, however, culinary specialists began to enter the written record. Both Aelian [138] and Athenaeus mention the thousand cooks who accompanied Smindyride of Sybaris on his voyage to Athens at the time of Cleisthenes, if only disapprovingly. Plato in جورجياس, mentions "Thearion the cook, Mithaecus the author of a treatise on Sicilian cooking, and Sarambos the wine merchant three eminent connoisseurs of cake, kitchen and wine." [139] Some chefs also wrote treatises on cuisine.

Over time, more and more Greeks presented themselves as gourmets. From the Hellenistic to the Roman period, the Greeks — at least the rich — no longer appeared to be any more austere than others. The cultivated guests of the feast hosted by Athenaeus in the 2nd or 3rd century devoted a large part of their conversation to wine and gastronomy. They discussed the merits of various wines, vegetables, and meats, mentioning renowned dishes (stuffed cuttlefish, red tuna belly, prawns, lettuce watered with mead) and great cooks such as Soterides, chef to king Nicomedes I of Bithynia (who reigned from the 279 to 250 BC). When his master was inland, he pined for anchovies Soterides simulated them from carefully carved turnips, oiled, salted and sprinkled with poppy seeds. [140] Suidas (an encyclopaedia from the Byzantine period) mistakenly attributes this exploit to the celebrated Roman gourmet Apicius (1st century BC) — [141] which may be taken as evidence that the Greeks had reached the same level as the Romans.

Vegetarianism Edit

Orphicism and Pythagoreanism, two common ancient Greek religions, suggested a different way of life, based on a concept of purity and thus purification ( κάθαρσις katharsis) — a form of asceticism in the original sense: ἄσκησις askēsis initially signifies a ritual, then a specific way of life. Vegetarianism was a central element of Orphicism and of several variants of Pythagoreanism.

Empedocles (5th century BC) justified vegetarianism by a belief in the transmigration of souls: who could guarantee that an animal about to be slaughtered did not house the soul of a human being? However, it can be observed that Empedocles also included plants in this transmigration, thus the same logic should have applied to eating them. [142] Vegetarianism was also a consequence of a dislike for killing: "For Orpheus taught us rights and to refrain from killing". [143]

The information from Pythagoras (6th century BC) is more difficult to define. The Comedic authors such as Aristophanes and Alexis described Pythagoreans as strictly vegetarian, with some of them living on bread and water alone. Other traditions contented themselves with prohibiting the consumption of certain vegetables, such as the broad bean, [144] or of sacred animals such as the white cock or selected animal parts.

It follows that vegetarianism and the idea of ascetic purity were closely associated, and often accompanied by sexual abstinence. في On the eating of flesh, Plutarch (1st–2nd century) elaborated on the barbarism of blood-spilling inverting the usual terms of debate, he asked the meat-eater to justify his choice. [145]

The Neoplatonic Porphyrius (3rd century) associates in On Abstinence vegetarianism with the Cretan mystery cults, and gives a census of past vegetarians, starting with the semi-mythical Epimenides. For him, the origin of vegetarianism was Demeter's gift of wheat to Triptolemus so that he could teach agriculture to humanity. His three commandments were: "Honour your parents", "Honour the gods with fruit", and "Spare the animals". [146]

Athlete diets Edit

Aelian claims that the first athlete to submit to a formal diet was Ikkos of Tarentum, a victor in the Olympic pentathlon (perhaps in 444 BC). [147] However, Olympic wrestling champion (62nd through 66th Olympiads) Milo of Croton was already said to eat twenty pounds of meat and twenty pounds of bread and to drink eight quarts of wine each day. [148] Before his time, athletes were said to practice ξηροφαγία xērophagía (from ξηρός xēros, "dry"), a diet based on dry foods such as dried figs, fresh cheese and bread. [149] Pythagoras (either the philosopher or a gymnastics master of the same name) was the first to direct athletes to eat meat. [150]

Trainers later enforced some standard diet rules: to be an Olympic victor, "you have to eat according to regulations, keep away from desserts (…) you must not drink cold water nor can you have a drink of wine whenever you want". [151] It seems this diet was primarily based on meat, for Galen (ca. 180 AD) accused athletes of his day of "always gorging themselves on flesh and blood". [152] Pausanias also refers to a "meat diet". [153]


Reclining and Dining (and Drinking) in Ancient Greece

Elite Greeks and Romans reclined to dine, and ordinary people copied them when they could. Although the practice seems strange to us, it must have been both comfortable and convenient, since reclining during meals spread throughout the Mediterranean and survived for over a millennium!

At the Getty Villa we revived Greek and Roman practices of drinking and dining for a recent gallery course, which provided the opportunity to reenact (and, of course, photograph) ancient lounge-drinking practices. I’ll talk about Greek customs, moving to the Romans in a follow-up post.

Greek dining couches of the archaic and classical periods were intended for men and, sometimes, their female companions (courtesans or prostitutes—like the woman on the painted vase above—but not elite wives and daughters). The couches were “single beds” that could accommodate an additional person, especially during a symposion (symposium), the after-dinner male drinking party.

From seven to fifteen beds were arranged against the walls of the andron, the male dining room, each bed with its own little table and often a step stool. Rather than actually lying down, the men reclined on their left elbows and used their right hands to eat and drink. They propped themselves up quite high on pillows and kept their balance by bending their right knees and bracing them against the left (and probably by leaning against the wall, when necessary). This pose requires a flexible waist!

Getty Villa docent Don Peterson reclines on his left side, elbow raised on a stack of pillows, with his right knee bent. He holds a skyphos, a common stemless drinking cup.

After dinner, the drinking party began. Often high-toned symposiasts—Socrates, for example—held educational as well as convivial conversations other times, the drinkers got down to partying ASAP.

If additional people joined the drinking party, they could be squeezed onto the couches. Since the room was designed for right-handed people, lefties had to accommodate to the layout, or turn and face the wall.

Latin students Petal Niles and Athena Schlereth squeeze onto one couch for a symposion. Athena (right) holds a kylix as she contemplates the philosophical discussion she intends to initiate Petal (left) examines the image on her skyphos as she awaits the arrival of the wine-pouring slave.

The area in the middle of the Greek dining room was left open for serving food and drink, for entertainment, and for a stand to be placed during kottabos, a drinking game in which the drinker tossed the lees in his wine cup to knock something off the stand. Wine was not filtered and strained as it is today, and the dregs were left in the bottom of the cup. In this video I demo the basics.

The painting on the cup at the top of this post shows a naked slave woman playing kottabos, hooking her forefinger into one handle of her skyphos as she prepares to toss her wine dregs toward the stand in the middle of the room.

There won’t be any drinking games, but this Saturday, we’re offering another homage to ancient Greek drinking with a lecture and wine tasting celebrating the symposion that combines erudition and wine. Or try kottabos at your next dinner party, recreating the Greek dining couches with benches and lots of pillows.


محتويات

Viticulture has existed in Greece since the late Neolithic period, with domestic cultivation becoming widespread by the early Bronze Age. Through trade with ancient Egypt, the Minoan civilization on Crete was introduced to Egyptian winemaking methods, an influence most likely imparted to Mycenaean Greece. [2] The Minoan palaces had their associated vineyards, as Spyridon Marinatos demonstrated in excavations just south of the palace site at Archanes, and the Minoan equivalent of a villa rustica devoted to wine production was unearthed at Kato Zakros in 1961. [3]

In Minoan culture of the mid-second millennium BC, wine and the sacred bull were linked in the form of the horn-shaped drinking cups called rhyta the name of Oinops (Greek: οἶνοψ , "wine-colored") [4] is twice attested in Linear B [5] tablets at Knossos [6] and repeated twice in Homer. [7] Along with olives and grain, grapes were an important agricultural crop vital to sustenance and community development the ancient Greek calendar followed the course of the vintner's year.

One of the earliest known wine presses was discovered in Palekastro in Crete, from which island the Mycenaeans are believed to have spread viticulture to others in the Aegean Sea and quite possibly to mainland Greece. [8]

In the Mycenaean period, wine took on greater cultural, religious and economic importance. Records inscribed on tablets in Linear B include details of wine, vineyards and wine merchants, as well as an early allusion to Dionysus, the Greek god of wine. Greeks embedded the arrival of winemaking culture in the mythologies of Dionysus and the cultural hero Aristaeus. [9]

Early remnants of amphoras show that the Mycenaeans actively traded wine throughout the ancient world in places such as Cyprus, Egypt, Palestine, Sicily and southern Italy. [2]

As the Greek city-states established colonies throughout the Mediterranean, the settlers brought grapevines with them and were active in cultivating the wild vines they encountered. Sicily and southern Italy formed some of the earliest colonies, as they were areas already home to an abundance of grapevines. The Greeks called the southern part of the Italian Peninsula Oenotria ("land of vines"). Settlements in Massalia in southern France and along the shores of the Black Sea soon followed, with the expectation that not only would colonial wine production supply domestic needs, but also create trading opportunities to meet the demand of the nearby city-states.

Athens itself provided a large and lucrative market for wine, with significant vineyard estates forming in the Attican region and on the island of Thasos to help satisfy demand. [2] Wine historians have theorized that the Greeks may have introduced viticulture to Spain and Portugal, but competing theories suggest that the Phoenicians probably reached those areas first. [8]

The grape clusters, vines and wine cups that adorn Greek coins from classical times bear witness to the importance of wine to the ancient Greek economy. With every major trading partner, from the Crimea, Egypt, Scythia, Etruria and beyond, the Greeks traded their knowledge of viticulture and winemaking, as well the fruits of their own production. Millions of amphora pieces bearing the unique seals of various city-states and Aegean islands have been uncovered by archaeologists, demonstrating the scope of Greek influence. [2]

A shipwreck discovered off the coast of southern France included nearly 10,000 amphoras containing nearly 300,000 litres (79,000 US gal) of Greek wine, presumably destined for trade up the Rhône and Saône rivers into Gaul. It is estimated that the Greeks shipped nearly 10 million liters of wine into Gaul each year through Massalia. In 1929, the discovery of the Vix Grave in Burgundy included several artifacts demonstrating the strong ties between Greek wine traders and local Celtic villagers. The most notable of these was a large Greek-made krater, designed to hold over 1,000 litres (260 US gal) of wine. [8]

Ancient Greeks called the cultivated vine hemeris (Greek: ἡμερίς), after their adjective for "tame" (Greek: ἥμερος), differentiating it from its wild form. A massive rootstock was carved into a cult image of the Great Goddess and set up on the coast of Phrygia by the Argonauts. [10] The late Dionysiaca of Nonnus recounts the primitive invention of wine-pressing, credited to Dionysus, and Homer's description of the Shield of Achilles describes that part of its wrought decoration illustrating the grape harvest from a vineyard protectively surrounded by a trench and a fence the vines stand in rows supported on stakes. He also wrote that Laertes, father of Odysseus, had over 50 grape varieties planted in different parts of his vineyard. [1]

The 4th-century BC Greek writer Theophrastus left a detailed record of some Greek influences and innovations in viticulture, one of which was the study of vineyard soils and their proper match to specific grapevines. Another innovation was the minimization of yields for more intense concentration of flavors and quality, rather than increased quantity. The economics of the time favored high yields for most crops, and intentionally limiting agricultural output was exceedingly uncommon in the ancient world. Theophrastus also detailed the practice of using suckering and plant cuttings for new vineyard plantings. The Greeks also employed vine training with stacked plants for easier cultivation and harvesting, rather than let the grapevines grow untrained in bushes or up trees.

While ampelographers have been unable to identify the exact ancestry of any current كرمة العنب الاوروبي grape variety among those grown by the ancient Greeks, several—e.g. Aglianico (also known as Helleniko), Grechetto, and Trebbiano (also known as Greco)—have distinct Greek heritage. [2] Not all Greek viticulture techniques were widely adopted by other wine regions. Some Greek vineyards used mysticism to ward off disease and bad weather. For example, two vineyard workers would tear a live white rooster in two, each then carrying one half around the perimeter of the vineyard in an opposite direction from the other. Where they met again, the carcass would be buried next to the vineyard. [8]

The Greeks practiced an early form of pigeage when grapes were ready for crushing. Wicker baskets filled with grapes were placed inside wooden or earthenware vats with a rope or plank above. Vineyard workers grasped the rope for balance to crush the grapes with their feet, occasionally to the accompaniment of a flute played in a festive manner. After crushing, the grapes were placed in large pithoi, jars where fermentation took place.

Both Hesiod's writings and Homer's ملحمة include some of the earliest mentions of straw wine production: laying out freshly harvested grapes on mats to dry nearly to raisins before pressing. A wine made on Lesbos known as protropon was among the first known to be made exclusively from "free-run juice," drawn from grape clusters expressing their contents under their own weight. Other Greek innovations include the harvest of deliberately unripe grapes in producing a more acidic wine for blending. The boiling of grape must was discovered as another means of adding sweetness to the wine. The Greeks believed wine could also be improved by adding resin, herbs, spice, seawater, brine, oil and perfume. Retsina, mulled wine and vermouth are some modern examples of these practices. [2]

As late as the Second Council of Constantinople in 691 AD, exactly three centuries after Theodosius closed the temples, a canon was issued expressly forbidding the cries of "Dionysus!" from the wine treaders, who still were masked [11] it was recommended that "Kyrie eleison" be substituted. [12]

In ancient times, the reputation of a wine depended on the region the wine came from rather than an individual producer or vineyard. In the 4th century BC, the most expensive wine sold in the local agora in Athens was that from Chios, which sold for between a quarter of a drachma and 2 drachma for a chous worth—about the equivalent of four standard 750 ml wine bottles today.

Like early wine critics, Greek poets would extol the virtues of certain wines and review less favorably those not up to their standards. The wines most frequently cited as being of good quality were those of Chalkidike, Ismaros, Khios, Kos, Lesbos, Mende, Naxos, Peparethos (present-day Skopelos) and Thasos. Among individual wines lauded were two with unknown origins: Bibline and Pramnian. Bibline is believed to have been made in a style similar to the Phoenician wine from Byblos, highly regarded for its perfumed fragrance by Greek writers like Archestratus. The Greek version of the wine is thought to have originated in Thrace from a grape variety known as Bibline. Pramnian wine was found in several regions, most notably Lesbos but also Icaria and Smyrna (in present-day Turkey). It was suggested by Athenaeus that Pramnian was a generic name referring to a dark wine of good quality and aging potential. [2]

The earliest reference to a named wine is from the lyrical poet Alkman (7th century BC), who praises "Dénthis," a wine from the western foothills of Mount Taygetus in Messenia, as "anthosmías" ("smelling of flowers"). According to wine expert Jancis Robinson, Limnio was almost certainly the Lemnia grape described by Aristotle as a speciality of the island of Limnos, [13] which was probably the same as the modern-day Lemnió varietal, a red wine with a bouquet of oregano and thyme. If so, this makes Lemnió the oldest known varietal still in cultivation.

The most common style of wine in ancient Greece was sweet and aromatic, though drier wines were also produced. Color ranged from dark, inky black to tawny to nearly clear. Oxidation was difficult to control, a common wine fault that meant many wines did not retain their quality beyond the next vintage. However, wines that were stored well and aged were highly prized: Hermippus described the best mature wines as having a bouquet of "violets, roses and hyacinth." Comedic poets noted that Greek women liked "old wine but young men."

Wine was almost always diluted, usually with water (or snow when the wine was to be served cold). The Greeks believed that only barbarians drank unmixed or undiluted wine and that the Spartan king Cleomenes I was once driven insane after drinking wine this way. [2] They also believed that undiluted wine could even kill the drinker: the Gallic chieftain Brennus was recorded as having committed suicide by drinking wine full-strength. [14] Greeks asserted that the dilution of wine with water was a mark of civilized behavior, whose contrast was embodied in the myth of the battle of Lapiths with the Centaurs, inflamed to rape and mayhem because of wine drunk undiluted with water.

In addition to its significance as a trade commodity, wine also served important religious, social and medical purposes in Greek society. The "feast of the wine" (me-tu-wo ne-wo) was a festival in Mycenaean Greece celebrating the "month of the new wine." [15] [16] [17] The cult of Dionysus was very active, if not mysterious, and was immortalized in Euripides's play The Bacchae. Several festivals were held throughout the year in honor of the God of wine. February's Anthesteria marked the opening of the wine jars from the previous autumn harvest, featuring wine-drinking contests and a procession through Athens carrying wine jars. [2] The Dionysia included theatrical performances of both comedies and tragedies in honor of the God of wine. Wine was a frequent component at the symposium, which sometimes included the game of kottabos, which involved flinging lees from a wine cup towards a target. [1]

The medicinal use of wine was frequently studied by the Greeks, including Hippocrates, who did extensive research on the topic. He used wine as a cure for fevers, to ease convalescence and as an antiseptic. He also studied the effect of wine on his patients' stool. [1] Various types of wine were prescribed by Greek doctors for use as an analgesic, diuretic, tonic and digestive aid. The Greeks were also aware of some negative health effects, especially those arising from the consumption of wine beyond moderation. Athenaeus made frequent mention of wine's ability to induce hangover and suggested various remedies for it. [2] The poet Eubulus noted that three bowls (kylikes) were the ideal amount of wine to consume. The quantity of three bowls to represent moderation is a recurring theme throughout Greek writing (today, the standard 750 ml bottle contains roughly three to six glasses of wine, depending on serving size). [1] In his c. 375 BC play Semele or Dionysus, Eubulus has Dionysus say:

Three bowls do I mix for the temperate: one to health, which they empty first the second to love and pleasure the third to sleep. When this bowl is drunk up, wise guests go home. The fourth bowl is ours no longer, but belongs to violence the fifth to uproar the sixth to drunken revel the seventh to black eyes the eighth is the policeman's the ninth belongs to biliousness and the tenth to madness and the hurling of furniture. [18]


Fasting and Life Stage

Although a simple remedial fast of skipping a meal or two until your appetite returns is advisable at any age or life stage, the different stages of life differ significantly in their ability to tolerate or handle longer fasts.
Children and youths handle fasting the most poorly, because their growing bodies require a richer supply of nutrients. أطفال و infants tolerate fasting the least, because their bodies are growing the most rapidly. Pregnant mothers should not fast, because they must eat not just for themselves, but also for the embryo/foetus, which grows the fastest of all.
Young adults may safely undertake short fasts of up to three days, but not much more, unless indicated. That's because their energy and nutritional needs are still considerable.
Those in old age can safely undertake short fasts of up to three days. That's because their constitutions are more delicate, and unable to withstand the rigors of extended fasting.
Those in maturity أو middle age are generally the best suited for extended fasting, and are also those who can derive the most benefit from it. After age 40, the metabolism tends to slow down, and doesn't demand or consume as much energy as before. Because the metabolism is slower, toxic residues and morbid humors build up in the system much more quickly, and can be much more problematic. Periodic, judicious fasting during maturity can burn off these toxic residues and morbid humors, thus preventing many degenerative diseases of old age.


شاهد الفيديو: When Christians First Met Muslims. Prof. Michael Penn (شهر اكتوبر 2021).