بودكاست التاريخ

صفيحة الخنادق الإليزابيثية

صفيحة الخنادق الإليزابيثية


ضع في اعتبارك آدابك & # 8211 نظرة على أوقات الوجبات في العصور الوسطى وتيودور المتأخرة والمأدبة

يمكن لأي شخص سبق له أن شاهد فيلمًا قديمًا عن أواخر العصور الوسطى / فترة تيودور أن يغفر له بعيدًا عن فكرة أن الأعياد كانت فرصًا مثيرة للشغب لتناول الطعام والشراب كثيرًا ، بقدر الإمكان. يبدو أن جميع الحاضرين حاولوا حشر أكبر قدر ممكن من اللحوم في أفواههم قبل إلقاء عظامهم على الكلاب الجائعة التي كانت تتجول في الاندفاع على الأرض. في الواقع ، الجزء الوحيد من هذه الرسالة الذي يحمل أي حقيقة على الإطلاق هو الاندفاع على الأرض ، وبواسطة حصير الملكة إليزابيث اليوم الذي يمكن أخذه للخارج وهزه أو كنسه ، أصبح أكثر عصرية.

خلال العصور الوسطى (في أي وقت من 1200-1450 تقريبًا) كان من المعتاد أن يتشارك شخصان أو أربعة في جزء من الطعام ، يُعرف باسم & # 8216messe & # 8217. يتم وضع الوعاء المشترك أو الخنادق بينهم ، ويقومون بتقطيع قطع صغيرة من اللحم باستخدام الأطراف المدببة للسكاكين التي عادة ما يحملها الجميع ، رجالًا ونساءً. كانت Forks حداثة إيطالية من عصر النهضة ويبدو أنها ظهرت لأول مرة في عهد الملك هنري الثامن. ومع ذلك ، سيحتاج الجميع ، غنيًا كان أم فقيرًا ، إلى ملعقة (للحساء والصلصات) وسكين لتقطيع طعامهم. تمت الإشارة إلى المكانة بوضوح من خلال درجة الزخرفة على هذه العناصر ، وكان الأثرياء يحملون حقائبهم في حقيبة مزخرفة أو مطرزة تسمى nef.

بسبب الطريقة التي تم بها مشاركة الطعام ، طور المجتمع المهذب قواعد معقدة ورسمية حول كيفية تعامل رواد المطعم معًا في أوقات الوجبات ، بدءًا من ضرورة غسل اليدين قبل الجلوس & # 8211 أو في إبريق تم إحضاره إلى الطاولة من أجل الغرض ، إذا كنت ضيفًا مهمًا (على الطاولة). يمكن ملاحظة كل من الرجال والنساء بسبب أسلوبهم اللطيف والأنيق في تناول الطعام ، أو انتقاد سلوكهم السيئ. قد تؤدي آداب المائدة الجيدة أحيانًا إلى الترقية ، لذلك كان من المهم معرفة الطريقة الصحيحة للتصرف. كانت معظم آداب المائدة عملية ، حيث ركزت على النظافة ومراعاة الآخرين الذين سيشاركون الطعام ، وكان يُعتقد أنها مهمة جدًا لدرجة أنه تم كتابتها يدويًا وتعلمها ، ثم تم وضعها لاحقًا في كتب التعليمات المطبوعة ، في شكل قافية مما جعل أسهل في التعلم. يوجد أدناه مقتطف موجز من & # 8216Schoole of Vertue وكتاب Goode Nourture للأطفال & # 8217 (نُشر عام 1577). يتم تهجئة الكلمات كما تبدو ، لكن المعنى لا يزال واضحًا إلى حد ما.

من أجل الوقاحة ، هذا هو حبك ،

أو تكلم أي رأسه في فنجانه.

هم حد السكين يكون حاد لقطع fayre لحومك

لا يملأ فمك عندما تأكل

لا تضرب حيواناتك ، كما يفعل الخنازير ،

ولا تقضم العظام كما كانت الكلاب

هذه الفظاظة على ما يبدو ، مثل الذباب الوحشي ،

على الطاولة تصرف بأدب & # 8230 & # 8230 & # 8230 ..

بيكي لا أسنانك على المائدة syttynge ،

ولا تستخدم في اللحوم الخاصة بك على مدى muche spytynge

إن فظاظة الشباب هذه هي أن تكون مكروهاً لنفسك تتصرف بأسلوب رجعي في بورد.

[القدر = يمكن تضمين يخنة اللحم أو السمك أو الخضار. كان القدر السميك (المورتر الواقفة) صلبًا بما يكفي لحمل ملعقة ، وكان الحساء السائل بحاجة إلى ملعقة. سوب في هذا السياق يعني الإسراف. القضم = القضم spytynge = البصق. بورد = أثناء الجلوس على الطاولة. كانت عادة قواعد ركائز مع لوحة فوقها.

على الرغم من أن الوجبة في منزل كبير قد تتكون من دورتين أو ثلاث دورات ، قد يتضمن بعضها عدة أطباق مختلفة ، لم يكن كل ضيف أو عشاء يقدم لهم كل شيء. تم تصنيف الطعام حسب حالة العشاء. وبالتالي ، على سبيل المثال ، قد يتم تقديم لحم الغزال المشوي على الطاولة العلوية والجانبين الأقرب إلى ذلك ، ولكن قد يتم تقديم فطيرة # 8216umble & # 8217 مصنوعة من الأعضاء الداخلية لنفسها ، على الأرجح أفراد الأسرة. الغزال. هذا ما أعطانا المصطلح & # 8216 تناول فطيرة متواضعة & # 8217 ، أي معرفة موقع أو مكان واحد. لا يتوقع الخدم وأولئك الذين يتم وضعهم بعيدًا عن الطاولة العلوية أن يتم تقديم الأطباق الفاخرة والصلصات المتبلّة المتقنة المصنوعة من أجل الرب وضيوفه. تميل بعض الأطباق ، مثل الدجاج (الذي كان طعامًا فاخرًا نادرًا في ذلك الوقت) إلى أن تكون مخصصة لزيارة رجال الدين ، حيث كان يُعتقد أنها أقل احتمالية لإثارة شغفهم من تناول اللحوم الحمراء. (استند هذا الاعتقاد إلى الاعتقاد بأن الجسد يتكون من أربعة أخلاط). حتى عهد الملكة ماري كانت هناك قيود غذائية مفروضة على رجال الدين من قبل الكنيسة. تنطبق قواعد الصيام أيضًا على العلمانيين ، لكن الأثرياء الذين لديهم أموال تحت تصرفهم وجدوا طرقًا للالتفاف على القيود التي فرضها الصوم الكبير والقدوم وصيام الجمعة.

كاتب في ذلك الوقت ، يصف مجموعة كبيرة من الأطعمة المقدمة في وليمة قدمها إيرل نورثمبرلاند ، ويؤكد لنا أن السبب وراء كل هذا هو السماح للجميع بتناول ما يتمتعون به ، بالإضافة إلى ضمان بقاء ما يكفي من الطعام. الخدم الذين انتظروا على المائدة وأكلوا لاحقًا. يمكن أن تتوقع الأسر النبيلة بشكل روتيني تقديم 100 وجبة أو أكثر في وقت العشاء & # 8211 مؤشرا على حجم الأسرة. السادة & # 8216 لم يفرطوا في تناول الطعام ، لكنهم كانوا معتدلين تمامًا & # 8217 في نظامهم الغذائي وعاداتهم ، على الرغم من أن التنوع والحداثة كانا محل تقدير كبير. هذا هو السبب في أن التوابل كانت ذات قيمة كبيرة: لم يتم استخدامها ، كما تفترض الأسطورة الشائعة ، لإخفاء الطعام الملوث ، ولكن لإعطاء مجموعة متنوعة لنظام غذائي لطيف أو يمكن التنبؤ به. كملاحظة سفلية لآداب المائدة الجيدة ، تضمنت الأشياء الأخرى التي تم اعتبارها سلوكًا سيئًا إعادة العظام الممضوغة إلى اللوحة المشتركة ، وخدش قمل الرأس ، وخدش الأنف ، وخدش الأذن ، ونفخ الأنف على مفرش المائدة (مناديل أو & # 8216 muck minders & & # 8216muck minders & # 8217 كانت حداثة إليزابيثية) ، وأخيرًا التذكير بأنه يجب على الضيوف دائمًا الحذر من السماح & # 8216 البنادق التي تنفجر من الأجزاء المعيقة الخاصة بك & # 8217 والتي تترجم بسهولة إلى اللغة الإنجليزية الحديثة!

خلال القرن تيودور حدثت العديد من التغييرات ، لكن التغييرات في طرق الأكل عكست كل أنواع التغيير الاجتماعي. في عهد هنري السابع ، كان اللوردات لا يزالون يتناولون العشاء على طاولة على منصة مرتفعة أو منصة في الجزء العلوي من القاعة بينما كان الخدم يندفعون للخلف وللأمام في الطرف الآخر من القاعة على طول ممر للشاشات المؤدية إلى المطابخ التي كانت عادةً بعيدة إلى حد ما تقليل مخاطر الحريق. تم أخذ أجزاء من الطعام من طبق مشترك ووضعها على حفارات مقطوعة من ألواح سميكة من الخبز البائت الثقيل. لم يتم تناول هذه الخنادق على المائدة ولكن تم تجميعها بعد استخدامها في سلال تم توزيعها بعد ذلك كصدقة على الفقراء ، وفي ذلك الوقت كانت عصائر اللحم الغنية والمرق قد تبللت بالخبز وتليينه حتى يصبح صالحًا للأكل. خلال القرن السادس عشر ، أصبحت الخنادق الخشبية مستخدمة بشكل عام & # 8211 ، تشير الأعداد الهائلة التي تم إنقاذها من سفينة Henry VIII & # 8217s التي غرقت في Solent إلى أنه حتى الجنود العاديين كانوا يستخدمونها. تحتوي هذه الألواح الخشبية في بعض الأحيان على فجوة صغيرة ثانية في إحدى الزوايا والتي تم تصميمها لحمل الملح. اكتسب الفخار أيضًا شعبية كبيرة ، وأصبح أرخص نسبيًا وبأسعار معقولة. بدأ الناس في استخدام الأكواب الفردية بينما كانوا يشيرون في وقت سابق إلى ما إذا كانوا يريدون مشروبًا أثناء الوجبة ، والتي أخذوها من إبريق جماعي قبل إعادتها إلى الخادم.

البيوتر عبارة عن سبيكة من القصدير والنحاس وكمية صغيرة من الرصاص. تتميز بدرجة انصهار منخفضة نسبيًا ويمكن استخدامها بسهولة في القوالب. بمجرد صقلها ، يمكن أن تشبه الفضة ، وبوزن 6d أو 7d للرطل فقط (الأجر اليومي للرجل العامل # 8217) ، سمحت للأشخاص الذين لم يكونوا أثرياء ببناء عرض مثير للإعجاب لما يشبه الصفيحة الفضية. ومع ذلك ، نظرًا لأن البيوتر معدن ناعم يخدش ويتلف بسهولة ، فإن أولئك الذين يستخدمونه بشكل روتيني سيظلون يستخدمون طبقًا خشبيًا لتقطيع اللحوم قبل الأكل. كان أفراد عائلة تيودور اللاحقين يفتخرون بأوقات وجباتهم لأنها سمحت لهم بالتباهي بثروتهم وأهميتهم ، ليس فقط في الأطباق الفاخرة أو & # 8216kickshaws & # 8217 التي تستخدم وفرة من البهارات الغريبة والألوان الغذائية ، ولكن في وفرة الأطباق : ذهب أو فضة أو قطعة مذهب مطلي بالفضة بالذهب. تم تخزين كل هذه الكنوز ، من الأطباق والأطباق إلى الشمعدانات وأعواد الأسنان ، في خزائن المحكمة عندما لا تكون قيد الاستخدام.

يعني استخدام مجموعة دائمة التوسع من الأطباق المزيد من الإزالة ، ونهاية مملة وصاخبة لأوقات الوجبات. علاوة على ذلك ، أصبحت العديد من الأطعمة الشهية باهظة الثمن متاحة بسهولة لمن يستطيعون تحمل تكاليفها. من الواضح أن هذه لم تكن مناسبة للجميع ، لذلك أصبح من المألوف بشكل متزايد لمن يجلس على الطاولة العلوية أن ينسحب في نهاية الوجبة إلى غرفة أخرى حيث يمكن الاستمتاع بهذه الكماليات. خلال عهد الملكة إليزابيث & # 8217s ، تم بناء المزيد من دور المآدب الخيالية ، المؤقتة والدائمة ، غالبًا على أسطح المنازل الجديدة التي تُعرف الآن باسم & # 8216 منازل بروديجي & # 8217. تم استيراد البرتقال الحلو من البرتغال - وكان اسمه الأصلي & # 8216Portingal & # 8217. كان هذا تحسينًا كبيرًا عن تلك المتوفرة في الأصل ، والتي تشبه إشبيلية أو البرتقال المر المستخدم في مربى البرتقال ، غالبًا ما يكون جافًا وخيطيًا ، والذي كانت قيمته الأساسية بمثابة نكهة للصلصات. بدأ زراعة المشمش والخوخ والنكتارين في هذا البلد في عهد هنري الثامن ، الذي استورد الفاكهة وبستانيًا مدربًا من فرنسا لرعايتها. تم استيراد اللوز والفواكه المجففة إلى هذا البلد خلال العصور الوسطى ، ولكن مع ظهور طبقة التجار الأثرياء ، وصلت هذه الواردات الممتازة بكميات أكبر من أي وقت مضى.

كان السكر معروفًا لدى الرومان الذين اعتبروا أن له قيمة كدواء ولكن له قيمة طهوية قليلة لأنه محلى دون إضافة نكهة. فضلوا العسل ، وكان هذا هو الوسيلة الرئيسية للتحلية منذ ذلك الحين. ومع ذلك ، فإن الفرسان الذين زاروا الشرق الأوسط خلال الحروب الصليبية أعادوا اكتشاف السكر حيث تم استخدامه في تقاليد الطهي في البلدان التي سافروا من خلالها. عاد السكر معهم إلى إنجلترا ، ونما طعمه ببطء بين الأثرياء. لقد كانت رفاهية باهظة الثمن بشكل خيالي خلال العصور الوسطى: حتى الأسر الثرية قد تستهلك فقط رطلًا واحدًا من الوزن خلال عام كامل. وصلت إلى الموانئ في مخاريط صلبة صخرية من السكر المتبلور الذي كان لا بد من تقطيعه إلى قطع أصغر قبل أن يتم طحنه بشق الأنفس إلى مسحوق في مدقة وقذائف هاون. كانت استخداماته في العصور الوسطى محدودة ، ولكن خلال القرن السادس عشر تم اكتشاف المزيد والمزيد من الوسائل المعقدة لعمل السكر. أصبح أساس & # 8216suckets & # 8217 على حد سواء الرطب والجاف. كانت هذه متغيرات في الفاكهة المتبلورة ولب الفاكهة. تم اكتشاف أن إضافة صمغ الكراث في محلول ماء الورد إلى السكر خلقت عجينًا قابلًا للتشكيل يمكن استخدامه لصنع المزيد والمزيد من التفاصيل الدقيقة أو النماذج الصالحة للأكل # 8211 بما في ذلك إحدى كنيسة القديس بولس القديمة التي تم تقديمها إلى الملكة اليزابيث.

في الوقت الحاضر ، نفكر في المأدبة على أنها وجبة كاملة ، ولكن عندما أصبحت المآدب عصرية في عهد إليزابيث الأولى ، فإن الكلمة تنطبق فقط على الدورة الختامية النهائية للفواكه والكعك والبسكويت والمعلبات اللزجة التي تتميز جميعها بالسكر بدرجات متفاوتة. سيكون محور مآدب السكر هذه دقة رائعة وزخرفية ، غالبًا ما تكون مصنوعة من السكر وماء الورد واللوز ، مثل السكر ، يجب سحقها أو طحنها إلى مسحوق قبل الاستخدام. (راجع مقال & # 8216Marvellous Marchpane & # 8217 للحصول على إرشادات أكثر تفصيلاً http://www.livinghistorytoday.com/؟p=247). في نفس الوقت تقريبًا الذي أصبحت فيه المآدب رائجة ، بدأت الشوك ، التي تم ذكرها لأول مرة على أنها شوكة مصاصة مزدوجة ، مع ملاعق في قائمة جرد الملك هنري الثامن ، متاحة على نطاق أوسع. كانت مثالية لنجاح هذه المسرات اللزجة والسكرية. ومع ذلك ، فقد استغرق الأمر وقتًا حتى يتم قبولها واستخدامها على نطاق واسع ، ولكن كما فعلوا ، تضاءلت الحاجة إلى سكاكين مدببة لالتقاط الطعام ، وتطور الشكل ببطء إلى النهاية المستديرة المستخدمة بشكل شائع اليوم. ومع ذلك ، قد يستغرق الأمر ما يقرب من 150 عامًا أخرى ، قبل أن يبدأ الناس في توقع توفير أدوات المائدة لهم. في القرن السابع عشر وحتى في وقت لاحق ، كان المسافرون لا يزالون يحملون معهم معدات تناول الطعام بشكل روتيني.

من العناصر الأساسية الأخرى التي تطورت جنبًا إلى جنب مع المأدبة طبق خشبي صغير مسطح أو طبق مأدبة. غالبًا ما كانت مصنوعة من خشب الزان أو الجميز الذي يمكن تنظيفه ، لكنه لا يترك أي أثر على الأطعمة ذات النكهة الدقيقة. غالبًا ما يتم تقديمها مع جانب علوي مزخرف بشكل مكثف ، يحتوي على لوحات من الزهور والأوراق ، وغالبًا ما يكون شعارًا أو لغزًا. نظرًا لأنها صممت لتكمل تعليم الضيف ، فقد كانت غالبًا باللاتينية أو الفرنسية ، ومن الأمثلة على نوع الشعارات المكتوبة في مخطوطات صغيرة ما يلي:

& # 8216 الوردة حمراء ، والورقة خضراء ، حفظ الله إليزابيث ملكتنا & # 8217 & # 8220Rosa Sans Spina & # 8217 (الشعار الذي اختارته الملكة المؤسفة كاثرين هوارد ، ولكن هنا مجاملة للملكة إليزابيث & # 8217s جمال وفضيلة) أو تذكير بالفناء مثل & # 8216 في الحياة الموت والحياة & # 8217 ، لغز بسيط يذكر القارئ بأن الحياة الأبدية تنتظر بعد الموت ، مما يجعلها أقل خطورة مما تبدو عليه.

تم قلبه للاستخدام الفعلي ، مما سمح بتنظيف الجانب العادي اللزج بعد ذلك. نظرًا لانخفاض أزياء المآدب خلال القرن السابع عشر وما بعد هذه اللوحات المسطحة الصغيرة ، التي يبلغ قطرها حوالي 5 بوصات ، لم يكن لها أي استخدام عملي ولم يبق سوى القليل منها على قيد الحياة. ومع ذلك ، هناك مجموعة كاملة معروضة في متحف لندن ، ومجموعة أخرى في مطبخ Christchurch Mansion في إبسويتش.

نظرًا لأنه أصبح من المعتاد أكثر من غيره أن يتقاعد من هم على الطاولة العلوية إلى غرفة المآدب في ختام الوجبة ، لذلك كان من المحتم أن تتطلع الأسرة بشكل متزايد للاستمتاع بوجباتهم في سلام وبعيدًا عن الأسرة الممتدة. تم بناء منازل جديدة ، مثل منزل هاردويك هول ، مع صالات الصيف والشتاء ، والتوقع بوجوب تناول الوجبات هناك بينما يأكل الخدم معًا في مكان آخر. أصبحت القاعة منطقة استقبال رسمية بشكل متزايد بدلاً من قلب المنزل أو القلعة. بعد اضطرابات الحرب الأهلية في القرن السابع عشر ، تم بناء المنازل الجديدة بعد ترميم الملك تشارلز على المزيد من الخطوط الأوروبية ، وبلغت ذروتها في أنماط Palladian التي يفضلها الجورجيون. لا يزال على الخدم أن يهتموا بأخلاقهم ، ولكن من الآن فصاعدًا سيكون التسلسل الهرمي لكبار الخدم هو الذي فرض هذا الأمر كما كانوا يأكلون في قاعة الخدم & # 8217.


مطبعة عصر النهضة في القرن الحادي والعشرين

اعتقدت أنه سيكون من الجيد مشاركة بعض الكتب التي كانت مفيدة للغاية بالنسبة لي في السنوات القليلة الماضية. في العقد الماضي ، كان هناك تصاعد في الاهتمام الموجه إلى العصور الوسطى وعصر النهضة والطباعة الحديثة المبكرة ، مع إعادة النظر في الأساليب والتقنيات ، وما زالت المجموعات تخضع لإعادة التقييم وإعادة التسمية - وهو شيء أعتقد أنه سيستمر لفترة طويلة الوقت بعد. وبالطبع ، تم نشر بعض الكتب الملهمة حقًا - على وجه الخصوص ، كتب بارشال وستينمان وداكرمان رائعة لمحتواها العلمي والمرئي.

إذا كانت المعلومات الواردة في هذه الكتب متاحة على نطاق واسع في أواخر التسعينيات وأوائل القرن الحادي والعشرين ، فقد كنت سأكون صانع طباعة سعيدًا جدًا. ومع ذلك ، ما زلت أكثر من سعيد لتعويض الوقت الضائع ، لا يزال هناك الكثير لاستكشافه والاستمتاع به.

المطبوعات المرسومة: الكشف عن اللون في عصر النهضة الشمالية والنقوش الباروكية والحفر والنقوش الخشبية

مطبعة جامعة ولاية بنسلفانيا ، 2002

حرفة سماوية: النقش الخشبي في الكتب المطبوعة المبكرة

شركة جورج برازيلر ، نيويورك ، 2004 ، لمكتبة الكونغرس

مطبعة المتحف البريطاني ، 1996

جيكمان ، جريجوري وأمبير فريدا سبيرا

إمبريال أوغسبورغ: مطبوعات ورسومات عصر النهضة ، 1475 & # 8211 1540

Lund Humphries Publishers Ltd ، 2012

متغير ومزين: استخدام مطبوعات عصر النهضة في الحياة اليومية

مطبعة جامعة ييل ، 2011

عصر النهضة النقش: القرن الخامس عشر ورقم 8211 والسادس عشر و 8211 النقوش والحفر والنقوش الخشبية

عمل نقوش خشبية ونقوش خشبية: دروس بقلم سيد حديث

منشورات دوفر ، 2006

النقش الخشبي في أوروبا القرن الخامس عشر

مطبعة جامعة ييل ، 2009

بارشال وبيتر وراينر شوش مع ريتشارد إس فيلد وبيتر شميدت وديفيد أريفورد

أصول الطباعة الأوروبية: النقوش الخشبية في القرن الخامس عشر وعامة الناس

مطبعة جامعة ييل ، 2005

سيلفر ، لاري وأمبير إليزابيث ويكوف ، محرران.

المقياس الكبير: المطبوعات الأثرية في عصر Durer و Titian

مطبعة جامعة ييل ، 2009

النقش والحفر 1400-2000: تاريخ تطور عمليات طباعة النقش اليدوي


أصبحت الصين العظام شائعة لأول مرة في أوروبا ، لا سيما خلال العصر الإليزابيثي ، ومن هنا جاء اسم الصين العظام الإليزابيثية الجميلة. يشير العصر الإليزابيثي إلى الفترة الزمنية التي كانت فيها إليزابيث الأولى ، ابنة الملك هنري الثامن ، ملكة إنجلترا. كانت إليزابيث من محبي الفنون. كانت الصين رائجة بين أصحاب الثروات ، سواء كانوا من التجار الملكيين أو النبلاء أو الأغنياء. في الأصل تم استيراد الخزف الصيني (الخزف الصيني) من الصين ، وخاصة إلى سلالة مينغ ، ومع ذلك ، بدأ الأوروبيون في إنتاجه بأنفسهم.

الصين العظام هي خزف معين ، مصنوع من عظام الماشية الفعلية أو رماد العظام ، يسمى عظام الماشية المكلس. يمكن التعرف عليها من خلال لونها وقوتها البيضاء الساطعة.


الطعام الإليزابيثي

كان الإليزابيثي ، مثلنا ، يأكلون عمومًا ثلاث وجبات في اليوم. الأول كان الإفطار ، الذي تم تناوله بعد فترة وجيزة من الاستيقاظ ، ولكن ليس قبل حضور الخدمات الصباحية (لم يكن لدى المزارعين وقت في الصباح لحضور الخدمات في أي يوم إلا يوم الأحد ، ولكن غالبًا ما كان سكان المدن الأتقياء والنبلاء وخدمهم يذهبون إلى المدينة. مصلى يوميا). كان الإفطار عبارة عن وجبة صغيرة وبسيطة ، تتكون عمومًا من الأطعمة الباردة ، حيث كانت نيران الطباخين تضاء مع ارتفاع وجبات الإفطار. عادة ما يتم تناول بقايا الطعام والبيض والزبدة والخبز والبيرة الصغيرة مع وجبة الإفطار.

ولكن بما أن وجبة الإفطار كانت تُؤكل مبكراً بحكم تعريفها ، فإن أولئك الذين لم يستيقظوا مبكراً لم يأكلوها. ما لم يكونوا مسافرين أو مغرمين بالصيد ، لم ينهض النبلاء بشكل عام مبكرًا بما يكفي لتناول وجبة الإفطار ، واستغنى عنها لصالح وجبة دسمة في منتصف النهار. ومع ذلك ، نادرا ما فشل الرجال والنساء العاملون ، الذين استيقظوا مع شروق الشمس ، في تحصين أنفسهم ضد النهار.

تم تناول وجبة منتصف النهار ، التي تسمى عادة العشاء ، في حوالي الساعة الحادية عشرة أو الثانية عشرة. سيحضر المزارع عشاءه إليه أثناء عمله في الحقل ، أو يحضره معه في حقيبة. يغلق الحرفي محله ويصعد إلى مسكنه في الطابق العلوي ، حيث تتناول زوجته الوجبة في انتظاره وعماله والمتدربين. بالنسبة إلى طبقة النبلاء والنبلاء ، يمكن أن تكون وجبة منتصف النهار بداية جولة وليمة يمكن أن تستمر طوال اليوم ، أو يمكن أن تكون وجبة بسيطة ومتواضعة ، اعتمادًا على المناسبة ومزاج العشاء.

الوجبة الأخيرة ، التي يتم تناولها في نهاية يوم العمل (بين 5:00 و 8:00 مساءً) ، ستكون العشاء. بالنسبة للرجل العادي ، غالبًا ما يكون هذا هو الأكثر تفصيلاً في اليوم ، على الرغم من أن "التفصيل" هو صفة غير مناسبة للأجرة اليومية للفلاح. ومع ذلك ، على عكس العشاء ، الذي غالبًا ما يتم تناوله في الحقول ، سيتم تناول وجبة المساء في المنزل على المائدة المشتركة.

معنا ، عادة ما يذهب النبلاء والنبلاء والطلاب لتناول العشاء في الساعة الحادية عشرة قبل الظهر ، وتناول العشاء في الخامسة أو بين الخامسة والسادسة ليلًا ، خاصة في لندن. يتناول الفلاحون العشاء أيضًا عند الظهيرة ، كما يسمونه ، ويتناولون الطعام في الساعة السابعة أو الثامنة.
سجلات هولينشيد

تختلف الأجرة التي يتم تناولها في مثل هذه الوجبات حسب ثروة ورتبة رواد المطعم. كان عامة الناس يأكلون عمومًا "اللحوم البيضاء" ، التي تحتوي على القليل من اللحوم الثمينة ، وتتألف أساسًا من أشياء مثل الحليب والجبن والزبدة والبيض والخبز والحساء (الحساء) - تُضاف أحيانًا إلى الأسماك أو الأرانب أو الطيور التي يتم صيدها محليًا. كان التخلص من لعبة أكبر في الغابة هو الصيد الجائر ، وهواية خطرة للغاية.

تناول طبقة النبلاء وبئر المدن على "اللحوم البنية" ، مثل لحم البقر ولحم الغزال ولحم الضأن ولحم الخنزير. كما أن الفقراء أكلوا خضارًا أكثر بكثير من الأغنياء ، الذين أصروا على إعداد خضرواتهم بشكل متقن. أكلت جميع الفئات الأسماك ، ليس لأنهم أحبوا ذلك (على الرغم من أن الكثيرين فعلوا ذلك) ولكن لأن القانون يقضي بتناول الأسماك يومي الجمعة والسبت ، ووضع اللحوم الأخرى جانبًا. كان هذا بمثابة دعم حكومي لصناعة صيد الأسماك.

جانبا لحظية: فكرة أنهم حاولوا تحسين اللحوم الفاسدة بالتوابل هي ، بالطبع ، هراء. اللحوم الفاسدة تجعلك مريضًا ، ولن يغير ذلك أي كمية من الملح والفلفل والكمون. قاموا بتتبيل اللحوم لجعلها جيدة المذاق.

على الرغم من أن الفلاح كان لديه إمكانية الوصول بسهولة إلى لحوم البقر ولحم الخنزير واللحوم باهظة الثمن الأخرى (قام بتربيتها) ، إلا أنه لم يكن قادرًا بشكل عام على الاحتفاظ بالكثير لاستخدامه الخاص. ذهبت أفضل أشيائه لملء بطون طبقة النبلاء وسكان المدن ، بينما دفعت الأموال المكتسبة من بيع أفضل أغراضه إيجاره. لقد كان ترتيبًا اقتصاديًا منطقيًا ومناسبًا تمامًا لوجهة نظر الفلاح البراغماتية للعالم. يمكن أن يعيش بشكل جيد بدون كل تلك الأطعمة الشهية ، وسيجد اختصاصي التغذية الحديث المزيد من الثناء في أجرة الفلاح البسيطة (رغم أنها مملة) ، مقارنة بالنظام الغذائي الدهني والمفرط في التحلية لأفضله. الحيوانات القليلة التي يمكنه تحمل تكلفتها للاستهلاك الخاص كان سيوفرها للمناسبات الخاصة.

حتى في حالة عدم وجود مناسبة خاصة ، كانت جميع الطبقات الاجتماعية تضع على المائدة أكبر قدر ممكن من الطعام ، في العديد من الأصناف ، بقدر الإمكان اقتصاديًا. كان الأكل أحد الملاهي الرئيسية في إليزابيث ، وقد جعله ممتعًا بقدر ما تسمح به الظروف. بالنسبة للرجل الغني ، كان هذا يعني عددًا لا يحصى من الأطباق ، بعضها مزخرف بشكل متقن ومخصص للعرض بالكامل ، ويتم تقديمها وفقًا لطقوس متقنة من قبل عدد لا يحصى من الخدم وللزويف المشترك ، وهذا يعني تحديًا يوميًا لمحاولة جعل نفس الأشياء القديمة تبدو جديدة و مختلف. ومع ذلك ، فإن الجميع باستثناء الفقراء جدًا ، أحضروا إلى المائدة أكثر بكثير مما يمكنهم تناوله ، وأطعمت "لحومهم المكسورة" (بقايا الطعام) الخدم وحافظت على معدمي المملكة من الجوع إلى الموت.

فيما يتعلق بنظامهم الغذائي ، في عدد الأطباق وتغيير اللحوم ، فإن نبل إنجلترا يتجاوزون معظمهم ، حيث يمتلكون كل الأشياء التي يمكن شراؤها مقابل المال أو الحصول عليها لهذا الموسم. السادة والتجار يطعمون طعامًا جيدًا جدًا ، والرجل الفقير هو الذي يأكل طبقًا واحدًا.
جون ليلي ، إيفينس وإنجلترا

تم تحضير معظم اللحوم عن طريق "الغليان" ، وتم استخدام السكر والتيارات بكميات هائلة حقًا. كان التمليح والتخليل من الممارسات الشائعة أيضًا ، حيث لم يكن هناك تبريد لمنع اللحوم من التلف. تم تناول اللحوم والأسماك عمومًا بعد وقت قصير من الذبح لهذا السبب ، أو كانت مخللة للاحتفاظ بها في المستقبل (غالبًا ما كانت لحوم الطرائد قديمة لبضعة أيام أو أسابيع ، لجعلها طرية).

أحب جميع الطبقات الاجتماعية وليمة. بالنسبة لعامة الرجل والمرأة ، كان الاحتفال مخصصًا للعطلات أو الأعراس. بالنسبة للأثرياء ، يمكن أن تكون كل وجبة وليمة. يتكون العيد بشكل عام من "دورتين". الأول هو ما نسميه المقبلات.

. سأنتقل الآن إلى بدء مأدبة حيث ستلاحظ أن marchpanes (marzipans) لها المركز الأول ، والمكان الأوسط ، والمكان الأخير الذي يتم فيه تقطيع الفاكهة المحفوظة أولاً ، ثم المعاجين الخاصة بك بعد ذلك ، الماصات الرطبة ( ثمار الفاكهة المسكرة) ، ثم الماصات المجففة ، ثم مربى البرتقال الخاصة بك والكعك الجيد (الفطائر) ، ثم أدوات الراحة الخاصة بك من جميع الأنواع بجانب الكمثرى ، والتفاح ، والحراس المخبوز ، الخام أو المحمص ، والبرتقال والليمون شرائح وأخيرًا رقاقة الخاص بك كيك.
جيرفايز ماركهام ، ربة البيت الإنجليزية

يمضي جيرفايز في وصف صفحتين من الأطباق للطبق الثاني ، مسبوقة بـ "جراند سلات" (سلطة) ، السلات الخضراء ، السلات المسلوقة والسلالات المركبة الأصغر. يليها "فريكاسيس" و "لحم مسلوق" و "لحم مشوي" و "لحوم مخبوزة باردة" و "كاربونادو".

هذا الإعداد المتقن هو مأدبة رجل ثري. من أجل وليمة أكثر تواضعًا "يمكن لأي رجل طيب أن يحتفظ بها في عائلته للترفيه عن أصدقائه الحقيقيين والقديرين". ، يوصي ماركهام بستة عشر طبقًا فقط:

. أولاً ، درع عضلي (لحم خردل مضغوط) ، وثانياً ، كابون مسلوق ثالثًا ، قطعة لحم مسلوق رابعًا ، ذقن لحم بقري مشوي خامسًا ، لسان أنيق مشوي سادسًا ، خنزير مشوي سابعًا ، يمضغ مخبوزًا ثامنًا ، أوزة تفحم تاسعًا ، بجعة مشوية العاشر ، ديك رومي مشوي الحادي عشر ، حفنة من لحم الغزال تحميص الثاني عشر ، فطيرة لحم الغزال الثالث عشر ، طفل مع بودنغ في بطنه الرابع عشر ، فطيرة زيتون الخامس عشر ، زوجان من الكابونات السادس عشر ، كاسترد.

ويمضي في تقديم المشورة بشأن إضافة السلاتس ، والكيوكوتشوز (الحلويات المبتكرة) ، والفراكاسي ، وما إلى ذلك ، مما يجعل ربما "ما لا يقل عن اثنين وثلاثين طبقًا". سيكون هذا حفل زفاف أو عيد الميلاد. بالنسبة للوجبة اليومية ، يجب أن يكون راضيا عن عدد أقل من الأطباق الشهية المذكورة أعلاه.

لم يكن من عادة الإليزابيثي أن يتغذى بنفسه على كل طبق ، ولكن أن يتذوق كل الأطباق التي تناسبه ، مع أخذ القليل من كل طبق عند مروره ، بطريقة البوفيه أو smørgasbord.

في منزل متحضر ، في مرحلة ما قبل الوجبة ، يتم غسل اليدين ، غالبًا بالماء المحلى بالورود أو إكليل الجبل.

في كل بيت تقريبًا ، كانت الوجبة تبدأ بقول النعمة. إذا كان هناك رجل دين ، فإنه يقدم البركة أو إذا كان الضيف معروفًا بتقواه أو علمه ، فقد يُطلب منه تقديم الشكر. في كثير من الأحيان ، يتم استدعاء الابن الأكبر ، أو إذا فشل كل ذلك ، سيتولى سيد المنزل مهمة نقل شكر الشركة المجمعة إلى الله تعالى إما مؤقتًا أو وفقًا لصيغة محفوظة.

أيها الرب الذي أعطيت مخلوقاتك طعامنا ،
الأعشاب والوحوش والطيور والأسماك وغيرها من الهدايا الخاصة بك ،
باركوا في عطاياكم فيحسنونا ،
ونحيا لنمدح اسمك الالهي.
وعندما يحين وقت انتهاء هذه الحياة:
امنح أرواحنا إلى السماء قد تصعد.

مع قول جريس ، تبدأ الشركة في تناول الطعام. إذا كان للرجل خدم ، فسوف ينتقلون من ضيف إلى ضيف ، مع كل طبق ، وسيساعد الضيوف أنفسهم من كل طبق كما يحلو لهم. حتى في أسر النبلاء ، كانت الأصابع تُستخدم عمومًا في انتزاع اللقاحات اللذيذة من الأطباق ، وعلامة حسن الأخلاق هي أنك لم تعد إلى الطبق أي شيء تلمسه. إذا لم يتوفر الخدم ، فإن النساء والأطفال في المنزل يقدمون الأطباق ويجلسون لتناول الطعام بعد أن يأخذ جميع الرجال والضيوف ما يريدون.

أكل جميع الرجال على المائدة وهم يرتدون قبعاتهم (إلا إذا كانوا بلا قبعة بدافع الاحترام لعضو رفيع المستوى في حفل العشاء الخاص بهم) ، وكان لدى كل ضيف تمت تربيته منديلًا أبيض نظيفًا على كتفه الأيسر أو معصمه ، يمكن مسح الأصابع أو السكاكين المتسخة. كان الخدم الذين حضروا المائدة بلا قبعة ، لأنهم لم يتمكنوا من خلع قبعاتهم (كانت أيديهم ممتلئة) ولم يحلموا بالاهتمام بأفضلهم وهم يرتدون قبعاتهم. كانت المحادثة على الطاولة جديرة بالثناء ، لكن الشغب والصخب كانا موضع استياء.

خلال الوجبة ، سيتم التعهد بالعديد من الصحة (لم يتم استخدام مصطلح "الخبز المحمص"). غالبًا ما يصل التعهد بالصحة إلى أقصى درجات السخيفة ، وسيستمر لفترة طويلة بعد أن يتم نقل الطعام بعيدًا عن نهايته فقط بعد أن كانت الشركة بأكملها لا تستطيع الاستمرار. يمكن أن تستمر الوجبة المليئة بالصحة لعدة ساعات.

مع وجباتهم ، يشرب رواد المطعم المشروبات الكحولية فقط ، ما لم يكن لديهم أوامر من الطبيب للقيام بخلاف ذلك. كانت البيرة والبيرة أكثر المشروبات شعبية ، لكن النبيذ بأشكاله العديدة كان أيضًا شائعًا جدًا بين أولئك الذين يستطيعون تحمل كلفته. كانت المياه الصحية والصالحة للشرب ، خلافًا للاعتقاد السائد ، متاحة عادةً (هذا ما كانت من أجله الآبار) ، لكنها كانت شيئًا تشربه لإبقائك في يوم حار وليس شيئًا تستهلكه على المائدة إذا كان لديك وسيلة لتزويدك بها. مشروب مناسب.

سوف يأكل رواد المطعم من الأطباق المناسبة لثروة المضيفين. كانت القواسم المشتركة تتغذى عمومًا على حفارات الخنادق والأوعية الخشبية للوجبات اليومية ، ولكن قد تحتوي على أطباق بيوتر للمناسبات الخاصة. الأثرياء سيكون لديهم بيوتر للاستخدام اليومي والفضة للمناسبات الخاصة. كان القوم العاديون يشربون عمومًا من الأواني الفخارية أو الخشب أو الجلد ، مع كون أكواب البيوتر من الرفاهية القيمة. النوع الأفضل يشرب من البيوتر أو الكؤوس الفضية ، والأثرياء جدًا لديهم كؤوس زجاجية لأفضل شركة.

عندما يأتي الضيف لتناول العشاء ، فإنه يحضر أواني الطعام معه. لم يكن من المتوقع أن يقوم المضيف بتزويدهم. سيكون للأثرياء سكين وملعقة مصنوعة بشكل جميل ومزخرفة (وأحيانًا شوكة) محمولة في علبة زينة. كان الرجل الفقير يتجول في كثير من الأحيان وملعقته في قبعته أو جيبه ، وسكينه على حزامه. الناس العاديين لم يأكلوا بالشوك.

بعد الوجبة أو بين الدورات ، غالبًا ما يستمتع الأثرياء بالموسيقيين أو المطربين أو البنائين أو العازفين. غالبًا ما تنعش جميع الطبقات الاجتماعية أمسية من خلال الرقص وتوفير وسائل الترفيه الخاصة بهم. كان الإليزابيثيون مجموعة موسيقية وكانت شركة مملة بالفعل لم تكن تحتوي على إمدادات كافية من الموسيقيين والمغنين القادرين (أو المتحمسين على الأقل).

كان العيد هو المناسبة الاجتماعية الرئيسية في العصر الإليزابيثي. لا يمكن أن يكون هناك احتفال بدون احتفال واحد على الأقل ، وكانت هذه فرصة للرجل والمرأة الإليزابيثيين للاستمتاع بما كان عزيزًا عليهم: التسلية مع الرفقة الجيدة.

المؤلف: والتر نيلسون
الناشر: والتر نيلسون
تاريخ أول إصدار: 27 أكتوبر 2012
تاريخ آخر تحديث: 29 مارس 2014


أطباق لحفلة شاي فاخرة

أطباق لحفلة شاي فاخرة


صفيحة الخنادق الإليزابيثية - التاريخ

Marchpane أو Marzipan

كان القرن السادس عشر وقتًا سريع الخطى ورائعًا لأوروبا بأكملها.

أدت التحسينات في تصميم السفن إلى قدرتها على السفر لمسافة أبعد وأسرع ، مما أدى إلى الإبحار حول العالم. منحت الملكة إليزابيث السير والتر رالي الميثاق الملكي ، الذي أذن له باستكشاف واستعمار أي & # 8220 دول بعيدة وثنية وبربرية ، لا يملكها في الواقع أي أمير مسيحي ، أو يسكنها المسيحيون ، مقابل جزء من الثروة التي تم العثور عليها هناك. & # 8221 أدى هذا إلى تحويل ميزان القوى من الشرق وسمح للإنجليز بالنمو وتوفير الغذاء لأنفسهم في مستعمراتهم.

ربما كان العنصر الذي اكتسب شعبية بسرعة أكبر هو السكر. تم استخدام السكر في مطابخ Henry VIII & # 8217 ، لكن التوسع في العالم سمح بسهولة الوصول إلى هذا المكون الثمين.

كان السكر مكونًا عالي المستوى ، وكان أغلى ثمناً من العسل (الذي استخدم منذ فترة طويلة كمُحلي طبيعي) بسبب اشتراط استيراده. ينمو السكر على هيئة قصب السكر ، ولكن يتم استيراده في شكل "رغيف". The highest grade of these sugars were the fine, white sugars which could easily be melted into a liquid and came from Madeira next came Barbary or Canary sugar and finally a coarser, brown sugar which required less rendering down but was, as a result, more difficult to work with. However, even this coarse sugar was expensive this was not an ingredient which all in Elizabethan England would have had access to, but Elizabeth did and it became her favorite food.

Last time we learned about the Tudor trencher. How did that change in Elizabethan times?

The word trencher comes from the French ‘tranche’, meaning slice. In the late Middle Ages, a slice of bread acted as a plate, however by the 16th century this was replaced by painted wood or metal alternatives.

We also learned about the different levels of the seating plan, when one was allowed to eat at Court. The food was better, more plentiful and beautifully presented when you were chosen to sit and eat in a more prestigious hall. Queen Elizabeth added one more level of eating to the Court, The Banquet. This is not the banquet style of eating as we know today where the food is placed around the room on various tables and you move about picking what you choose to eat. This Banqueting consisted of a selection of some of the favored quests, who would take another meal in another room, or sometimes outdoors in a miniature pavilion. Only the guests of the highest status were invited.

During the banquet, a trencher would be placed in front of each guest. A delicacy would be presented on the unpainted side, which might include finely made sweet-meats, exotic spices, sugar confectionery, ornate marchpane sculptures or sweet gingerbread. These expensive ingredients and delicacies made a clear statement of wealth, status and power, and the trencher they were served on had to reflect this. Once the food was consumed the diner would turn the trencher over to find painted and gilded images and texts biblical texts, moral texts or humorous sayings. These could be read aloud and discussed amongst the guests. They were intended to provoke discussion, and encourage story-telling, much like a Christmas cracker or fortune cookie today.

Sugared Lemons

At court sugar was used in elaborate dishes. Sweets made from sugar paste (made from a mix of egg, sugar and gelatin) were made. A popular dish was ‘ Leech,’ made of milk, sugar and rosewater and then cut into single bites. The popular treats were marchpane and gingerbread. Marchpane was made from almond and sugar paste and could be moulded into various shapes and elaborately decorated. Gingerbread required ginger, an exotic ingredient, along with a good dose of sugar. Fruit pies were made and sweetened with sugar and thickened with almond milk. Cheesecakes, custards and puddings were made. Sweets were flavored with nutmeg, mace, cloves, anise, coriander, rose water, almond or saffron. All this was available because England owned the sea!

Eating all this refined sugar, rather than sweetening with honey or fruit, had a big impact on the Queen and her court, who were eating lavish sugar desserts and cleaning their teeth with sugar, by rubbing their teeth with sugar paste, as sugar was also seen as having medicinal properties.

Queen Elizabeth had such rotted, black teeth that she had to have some of her teeth removed. She was so fearful of pain that the Bishop of London volunteered to have one of his teeth pulled, as an example!

We have no such thing as Christmas crackers in the US, so for a Christmas party and using the trencher idea, why not try this? When neighbors or relatives come into the house, they could pick a slip of paper out of a hat with questions such as “What was your favorite Christmas food when you were a child?” “When did your family open gifts?” “Did you ever visit Santa at a department store?” “What is your favorite Christmas song or carol?” “Do you prefer to stay home or travel to visit friends/family at Christmas?” “What was the most memorable gift you received?” “Did your family make Christmas cookies? If so, what kind were your favorites?” And on and on! Ask that they not unfold the paper until dessert! Then, each person could take a turn to read the question and answer it. The conversations would go on and on! What fun for Christmas and a way to continue on with a very old tradition! يتمتع!


"Court" from French meaning short, cupboards, also called buffet cupboards, were the antique ancestors of dressers and sideboards and were used to display plates, flaggons, cans, cups, beakers, and other manner of plate, and also as service tables.


Elizabethan Court Cupboard

Court cupboards resembled 2 or 3 tier stands and had plain posts as rear supports. At the front heavily carved, inlaid, and turned bulbs with Ionic capitals connected the shelves together.

The production of court cupboards in the cities ceased from around 1660 due to dramatic decline in popularity, although as always, country furniture craftsmen continued to snub their noses at town fashions and laboured on.


Insight: The History of Wooden Panelling Part 1

The Tudor period can be seen as a turning point in British domestic architecture. Fashionable building gradually moved away from the styles and tastes of medieval building towards more sophisticated structures with classicised decoration. The discovery of the new world, and adventurous sea captains, spread wealth to new areas of society i.e the middle class and merchant sailors. This, combined with the invention of printing by William Caxton in 1477, helped spread the knowledge and fashion of oak panelling in the Renaissance movement from Italy through western Europe to Britain.

During the Tudor period the number of country estates and manor houses increased dramatically, not just built by the nobility but also by smaller land owners and prosperous merchants. With peace more or less established, homes became about comfort, not fortification, and early Tudor homes represented the first vernacular style of house building in this country.

The type of panelling in this period comprised of thin boards let into grooves in solid timber uprights and cross members. The boards were generally of oak, measuring no more than 24 inches square and split as thin as possible. Carved decoration was popular early in the 16th century a linenfold pattern was fashionable.

Linenfold Panelling example

Linenfold Panelling example

The new nobility many of which had profited from the dissolution of the monasteries, continued their house-building on a scale of increasing magnificence. Although national building traditions were too deeply rooted suddenly to be discarded, a departure from medieval methods was inevitable and a distinctive character was imparted to the early oak panelling design in Renaissance architecture of the Elizabethan and Jacobean periods.

The different foreign influences which contributed to this change can be traced directly from Italy decorative detail executed by Italians in Henry VIII’s reign had a distinct delicacy and refinement sadly lost in later work. This direct influence from Italy was short lived. By the time of Elizabeth’s accession, the change of religion and lack of employment under Edward VI or Mary had driven Italians from the country. In their place came craftsmen from Germany and the Low Countries.

John Thorpe, Robert Huntingdon Smithson and Thomas Holt were English oak wall panelling designers whose names are associated with the greater Elizabethan and Jacobean houses. They encouraged symmetrical oak panel designs, together with elevation distinguished by strong horizontal line and applied classic “Orders”. Elaboration of oak panelling details had seldom been carried further than in Elizabethan and Jacobean houses, and gateways, balustrades and even rain-water heads were singled out for display.

The 16th century established its own standard of stateliness and dignity, as well as of comfort and it required that walls, fireplaces, ceilings and staircases should be ornately treated. In oak panelling, the Linenfold gave way to plain panelling in a variety of rectangular shapes, surrounded by mouldings usually “mitred” at the angles. When a richer effect was desired, carved pilasters and friezes and the characteristic strapwork ornament were introduced. Intricate patterns sometimes filled the panels and some use was made of inlaid woods of different colours.

Typical 16th century panelling in jointed and pegged framing at Dunham Massey

Typical 16th century panelling in jointed and pegged framing at Dunham Massey


Salt & Pepper

In the UK and many north European countries we season our food primarily with salt and pepper. When we sit down to lunch or dinner, at home or at a restaurant, and usually before we even reach for the knife and fork we’ll probably season our meal with salt and pepper. Have you ever wondered why we do this? When did salt and pepper become so popular?

Let’s start with salt, which according to historical records, was first used in China. In around 450 B.C. a man named Yi Dun started the process of making salt of boiling brine in iron pans until all that remained was a highly sought-after substance: salt. This process spread through Europe about a thousand years later, thanks to the Roman Empire.

Salt was a huge commodity and Roman soldiers were paid partly in salt and their salarium gave way to today’s word for “salary.” The word “salad” also originated from “salt,” and began with the early Romans salting their leafy greens and vegetables. Throughout history salt has been used as a powerful tool to allow governmental monopoly and special taxes. Salt taxes long supported British monarchs and thousands of people were imprisoned for smuggling salt.

Salt was prized primarily because its use on food draws out moisture which can cause the growth of bacteria and food that could be preserved was highly valuable. It is believed that the Egyptians were the first civilization to preserve fish and meat with salt. This method was employed when food was shipped over, and fishermen in Medieval Europe would salt cod caught off North America’s Grand Banks, preserving them for sale at home. Contrary to popular belief, salt was not used to disguise the taste of rotting meat as it was too expensive a product to waste on such things.

In Britain, salt was first used to flavour food during the Iron Age when boiling meat in pits lined with stones or wood became popular, a practice unique to this country and Ireland. Because this procedure extracted all the natural salts from the meat, diners started to use salt as a seasoning. Cereals, which had only been introduced relatively recently, had also become central to the diet of this time and so salt was craved. Salt mining was such an important industry that early British towns clustered around salt springs. In fact, the “wich” suffix in English place names like Middlewich and Norwich is associated with areas where salt working was a common practice – and some continue to be to this day.

Salt remained the foodstuff of the rich during Tudor and Elizabethan times and its presence on the dining table was an indication of the highest social standing. Butlers were given very specific instructions on how to serve salt, usually in the ‘great salt’, a receptacle that also served as an adornment and would be made of silver or silver gilt. To ‘sit above the salt’ was a sign of social prestige according to food writer and historian Clarissa Dickson Wright. She tells us that the great salt was mainly placed on the table for show in wealthy households and less important diners would be given the trencher salts, which were individual plates made of wood or metal.

Salt was involved in such historic events as the building of the Erie Canal, the French Revolution and the drive for India’s independence from British colonial rule. French kings developed a salt monopoly by selling exclusive rights to produce it to a favored few who exploited that right to the point where the scarcity of salt was a major contributing cause of the French Revolution. In recent years, the promotion of free trade through the World Trade Organization has led to abolition of many national monopolies, for example, in Taiwan.

Salt was, and still is, a great source of superstition in Europe, with the belief that that spilling salt is an evil omen. A likely explanation of this is that Judas Iscariot spilled the salt at the Last Supper and in fact Leonardo da Vinci’s painting, The Last Supper, depicts Judas Iscariot having knocked over a salt-cellar. However, this may not be the real explanation, as salt was once viewed as a symbol of trust and friendship and so to spill salt was seen as a rejection of these values and a person who did so would be seen as untrustworthy.

Pepper is salt’s more exotic cousin. Black pepper originated in Kerala, India and has been exported from South Asia for about 4,000 years. Pepper was essential seasoning in India (it was often referred to as “black gold”) and was of great value as a traditional medicine, featuring in early medicinal documents such as the Susrutha Samhita. Like salt, pepper was a rare and expensive commodity: the Romans traded in it and peppercorns have been found in ancient Egyptian tombs. It is said that Alaric the Visigoth and Attila the Hun each demanded from Rome a ransom of more than a ton of pepper when they besieged the city in the fifth century.

Pepper was popular in ancient Greece and Rome for its medicinal properties and long pepper was believed to reduce phlegm and increase semen. It wasn’t long before Romans who could afford started to use it to season their food and Apicius’ De re coquinaria, a third-century cookbook, includes pepper in many of its recipes. Long pepper’s high status also laid the ground for other pungent spices, like black pepper which is generally what we use today. Other types of pepper imported included Ethiopian pepper (Grains of Paradise) and Cubeb pepper, a type of long pepper from China.

In the early days, Arabia had a huge monopoly over trade routes and this continued into medieval times, while Italian states like Venice and Genoa also controlled the shipping lines once the spice reached the Mediterranean meaning that they could charge extortionate prices. As the rest of Europe tired of being out of pocket, explorers such as Christopher Columbus and Sir Francis Drake went out to establish their own routes and as it became more readily available, it became cheaper and ordinary people were able to afford it. Regional cuisines began incorporating pepper into their foods alongside native spices and herbs which resulted in typical spice blends such as garam masala in India, ras el hanout in Morocco, quatre épices in France and Cajun and jerk blends in the Americas.

Pepper was so valuable that a Guild of Pepperers was established in the UK in 1180 and was responsible for maintaining standards for the purity of spices and for the setting of certain weights and measures. Peppercorns were very expensive and were accepted in lieu of money in dowries, taxes and rent, often known as the peppercorn rent, the meaning of which is today very different as it now refers to a very small payment. In Germany there are records of whole towns paying rent with peppercorns.

In big (and wealthy) households, imported pepper was pounded in a pestle and mortar before it was served at the table. As with salt, it is debatable whether pepper was actually used to disguise the flavour of rancid meat as many rich people could afford fresh food, although poorer people may have used it for this purpose once extensive cultivation and trade made it affordable. The Victorian British working classes bought pepper in large quantities, usually in ground form, although it was seen to be dangerous and newspapers of the time were full of scandal stories of pepper being adulterated with other additives.

Yes, pepper wasn’t always so popular. During the Middle Ages and once again in the Renaissance period, pepper was associated with melancholy, and some opted to use sweeter, more sanguine spices. But with the development of modern French cuisine during the Enlightenment, pepper once again became popular as Francois Pierre de la Varenne, France’s first celebrity chef, encouraged readers to season their food with it, alongside a new companion, salt. It would appear that this pairing was favoured as pepper was considered the only spice that complemented salt and that the two did not overpower the true taste of food. In Britain, this practice was quickly adopted and we have followed it ever since.

So does everyone love salt and pepper as much as us Brits? Obviously, the French are fans but it’s noticeable when holidaying in Europe’s warmer climes that salt and pepper aren’t really used as much. On the Mediterranean, oil and vinegar are more commonly used although black pepper is a staple for Italian dining. In fact, until a few decades ago most Britons consumed ground pepper but the surge of cheap holidays and the influx of Italian restaurants in the UK during the 1970s might be responsible for our preference for grinders filled with black peppercorns. In China and Japan, as we all know, oyster and soy sauce is more typically available and in South America bottles of tabasco-style sauce (sometimes called ‘chile’) is prevalent. As world food becomes ever popular here in the UK, we may not use as much salt and pepper as we may once have but there is still a place for it at the table

List of site sources >>>


شاهد الفيديو: الصفيحة الشامية الطريقه الصحيحه ميه بالميه والطعم الاصلي و بفرن البيت (ديسمبر 2021).